排骨洗干净改刀成块
玉米改刀成块,蒜放整的 姜片
锅中加水倒入料酒姜蒜凉水下入排骨焯水,水开撇去浮沫捞出用温水反复清洗几遍控干水分
热锅凉油下入排骨煎(炒)两面金黄下入蒜姜少许料酒倒入盘中
锅洗干净,热锅凉油开小火倒入1️⃣勺油2勺糖进行熬糖色,不停的搅动直到变成棕红色倒入排骨炒均匀加入开水没过排骨(1:2)
后放入香叶 桂皮 八角 干辣椒大火烧开进行调味(盐 鸡精 糖 生抽 蚝油 料酒 胡椒粉)老抽少许撇去表面少量浮沫加入玉米葱
倒入电饭煲中焖20~25分钟(高压锅上气15~20分钟待气自动跑完)直到焖烂再次倒入锅中大火收汁出锅撒上葱花芝麻即可
糖色:油糖比例1:2一定要用小火熬不停搅动到冒泡变棕红色关火在倒入排骨 火大糖色容易熬苦