兰州人赞不绝口的大盘鸡

作者： 喵大厨与懒小兔

老婆是兰州人，我这个这两人为她研究了大盘鸡，特意去看了B站沙湾大盘鸡创始人的访谈节目。做出来的大盘鸡让她赞不绝口，连呼就缺裤带面。

用料

• 鸡块 半只鸡
• 土豆 一斤
• 青椒 两个
• 大蒜头 半个
• 生姜 四分之一个
• 大葱 1根
• 冰糖
• 盐
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 白醋 1勺
• 八角
• 桂皮
• 月桂叶
• 花椒
• 茴香
• 白胡椒粉
• 啤酒
• 料酒
• 小米辣

兰州人赞不绝口的大盘鸡的做法步骤

步骤 1

土豆切块，隔水蒸10分钟。

步骤 2

在蒸土豆的时候，把鸡切块，放入料酒腌制。

步骤 3

顺带把青椒，大葱，生姜，大蒜头以及其他香料准备好。

步骤 4

热油，放入几颗冰糖炒糖色，一斤鸡块放这点冰糖就够了。冰糖融化后，放入鸡块（不带料酒），翻炒上色。

步骤 5

简单用冰糖上色后放入姜片和蒜瓣和小米辣，加一大勺耗油，翻炒1分钟，淋一勺白醋继续翻炒1分钟。再倒入生抽2勺，老抽1勺，盐少许，简单炒匀后倒入半罐啤酒。（我除了啤酒还加了5ml左右的金酒，有其他高度酒可以加一点点，那个香气，无法阻挡。）

步骤 6

除了啤酒外，加入半碗水和其他香料，有啥加啥，我放了八角，小茴香，桂皮，月桂叶，花椒，草果和白胡椒粉，每种的量都很少，胜在品种多。 放入上述调味品后，简单拨匀，盖锅盖转中小火焖烧一刻钟。一刻钟后开盖将月桂叶和桂皮挑出，这个东西煮久了会有苦味。

步骤 7

看一下水位，太多就开盖大火降水位，太少就加点水。不多不少的话就加入蒸好的土豆翻炒，五分钟差不多。

步骤 8

五分钟后，倒入切好的青椒和大葱，翻炒至青椒断生后大火收汁。

步骤 9

出锅后，撒上一些白芝麻，完美上餐。 大盘鸡经典的主食搭配是裤带面，如果是配面，就等大盘鸡里的鸡肉吃完后再把面煮熟加进去。这样大盘鸡收汁时候略微多留点汤汁比较好，配米饭吃的话就不用了。

兰州人赞不绝口的大盘鸡的小贴士

香料不需要品种那么多，有啥用啥，但不能没有。炒鸡肉时用一勺白醋是沙湾大盘鸡创始人说的。这道菜的灵魂其实是鸡肉的质量。除了开头的冰糖外，全程不需要加糖，太甜了不好吃。 不得不说，实在是太香太好吃了，我们吃完一顿，留下的残汁又留了一顿再拿去炒别的肉了哈哈哈。

菜谱创建时间：2023-10-22 22:27:10