8寸焦糖香蕉奶油戚风

作者： 炅川

这是一只口味清淡的小蛋糕： 熟透的软糯香蕉配上香滑轻盈的奶油，再搭上松软又有弹性的香草戚风，能尝出甜味但不会过重（最甜的就是香蕉），光想想就知道它有多好吃！~\(≧▽≦)/~♡ 另外，因为我的焦糖酱是做开心果软曲奇时剩下的，这里放一下菜谱的链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103324316/ 大家如果手头用的是其它焦糖酱，打发的时候注意尝尝咸淡嗷～

用料

• 戚风蛋糕胚： —————————
• 蛋黄（约6～8只蛋） 110g
• 蛋清（约6～8只蛋） 175g
• 味道小的植物油 40g
• 牛奶 60g
• 香草精 1g
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 100g
• 焦糖酱： —————————
• 细砂糖 95克
• 水饴a 105克
• 刚煮好的开水 少许（非必需）
• 牛奶 50克
• 奶油 200克
• 水饴b 50克
• 盐 2克
• 黄油 70克
• 焦糖奶油： —————————
• 上面做好的焦糖酱 150克
• 奶油 500克
• 盐 1克
• 香蕉 4～5根

8寸焦糖香蕉奶油戚风的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕胚： 1. 蛋黄与蛋清分离，蛋清冷藏，蛋黄加入植物油搅打至完全乳化 2. 乳化后的蛋黄糊加入牛奶和香草精，搅拌均匀 3. 蛋黄糊筛入低粉，刮刀切拌至无干粉、结块（实在碾不开的打发完蛋清后用电动打蛋器打一下 4. 烤箱160度预热，取出蛋清加糖，打发至湿性与干性发泡之间，大弯勾状态 5. 取三分之一蛋清先与蛋黄糊混合，混好后倒回蛋清的碗，切拌均匀 6. 蛋糕糊从距模具20厘米高处倒入模具，再将模具从距桌面5～10厘米处自由落下1～2次，震出气泡后送入烤箱下层 7. 烤箱150度烘烤50分钟（具体时间因烤箱而异，参考自己平时的时间即可） 8. 取出蛋糕，再于桌面10厘米处自由落下1～2次，震出热气，倒扣晾凉 9. 晾凉后脱模，切掉顶部高起的部分后，切分成2～3层

步骤 2

戚风的具体做法可以参考我的另外一个菜谱《https://www.xiachufang.com/recipe/104576041/》

步骤 3

烤蛋糕的时间里准备焦糖酱： 1. 黄油取出软化 2. 牛奶与奶油、水饴a混合后煮至微沸，取出 3. 奶锅洗净擦干后，加入细砂糖与水饴b，小火加热至砂糖融化，熬煮成浅浅的金棕色（若加热不匀导致砂糖未完全融化，可加少许刚煮好的开水 4. 先将少量奶油混合物倒入糖中（小心蒸气烫伤），搅拌均匀，再倒入剩余部分搅匀 5. 加入软化的黄油，搅匀后晾凉备用

步骤 4

奶油中加入焦糖酱和盐，打发至8分发 （盐不用很多，1克刚好是能让甜味更醇厚但咸味不明显的呈度）

步骤 5

香蕉切块备用，没有烂的情况下，4根香蕉差不多可以完成2层夹馅和顶部的装饰

步骤 6

取一片蛋糕胚，抹上少许奶油，码上香蕉，再盖一层奶油抹平，放上另一层蛋糕片，以此类推

步骤 7

顶部的装饰就请自由发挥啦，焦糖奶油和焦糖酱都会有点剩余，拌香蕉超美味！

步骤 8

因为实在太好吃了，所以第二天又烤了个8寸，在剩余的奶油里添了200克奶油和60克焦糖酱打发，抹了个祼蛋糕

步骤 9

来看一下切面，蛋糕片分得不是很均匀 ε-(´∀｀; ) 之前那只分了单层的夹心，切面更加好看，可惜没来得及拍

8寸焦糖香蕉奶油戚风的小贴士

1. 香蕉选熟透了，带点黑斑的为佳 2. 奶油建议选择紫风车或总统，比较香滑清淡，和这款蛋糕更楔合，但紫风车裱花的形状不是很稳定；蓝风车黄油香更浓郁，安佳偏腻且香味少

菜谱创建时间：2023-10-22 09:23:48