餐厅月销1500份+“山药粉条炖鱼头”，酱汁配方这么做，桌桌必点

作者： 一味访

今天我们给大家分享一道非常好吃的鱼头，我们用5斤的大鱼头来烧山药粉非常美味！我们的菜品创作灵感来自烧鱼头的做法，调制一款非常酱香浓郁的酱汁来烧鱼头，配菜我们选择山药粉或者年糕等其他的主食产品都可以来制作这一年菜。我们的酱汁可以批量制作，想什么时候做就什么时候来烧一些这个鱼头就可以！

用料

• 李锦记海鲜酱 30克
• 锦记诸侯酱 25克
• 海天黄豆酱 30克
• 韩国辣椒酱 30克
• 海天蚝油 25克
• 干辣椒 5克
• 花椒 5克
• 大料 2个
• 夺冠中老陈醋 25克
• 白酒 15克
• 葱 30克
• 姜片 30克
• 蒜子 30克
• 山药粉 300克
• 香葱末 100克
• 蒜末 80克
• 香菜末 40克
• 淀粉 100克
• 大鱼头 1个
• 味精 3克
• 鸡粉 3克
• 白糖 5克
• 胡椒粉 1克

餐厅月销1500份+“山药粉条炖鱼头”，酱汁配方这么做，桌桌必点的做法步骤

步骤 1

调制我们的酱汁，李锦记海鲜酱30克 锦记诸侯酱25克 海天黄豆酱30克 韩国户户辣椒酱30克 海天蚝油25克 干辣椒5克 花椒5克 大料2个 夺冠中老陈醋25克 白酒15克 葱30克 姜片30克 蒜子30克一起搅拌均匀，

步骤 2

山药粉我们今天给它撒玉米淀粉裹均匀，这个山药粉大家可以用年糕进行带条

步骤 3

油温4-5成油温就可以，小火慢慢把外皮炸酥脆！

步骤 4

准备清洗干净的鱼头加入玉米淀粉，给整个鱼头裹均匀就可以

步骤 5

油温8成后下去油锅中，慢慢炸透，两面都慢慢炸透定型。

步骤 6

鱼头就炸好了大概两面金黄均匀就可以

步骤 7

大豆油炒热，加入大料 葱姜蒜 花椒 辣椒 小火炒香，这个时候一定需要炒香。

步骤 8

再加入我们兑好的酱汁下到我们的香料油中进行炒制炒香。

步骤 9

炒好炒香的锅中加入白酒，这样我们的香料不仅去腥增香的作用。

步骤 10

酱料里面继续加入清水或者高汤都可以，水到什么程度呢！差不多到鱼头整个盖满即可。

步骤 11

再将刚刚炸过的鱼头进行大火煮制入味

步骤 12

再进行一个简单的调味，这个可以根据个人口味调制，简单的味精 鸡精 白糖 胡椒粉就可以，这个鱼头本身有味道就不需要再放盐了。

步骤 13

大火收汁差不多在25分钟左右，如果在家里的火可能需要40分钟慢慢煮入味收汁。

步骤 14

差不多收汁一半的时候，我们就可以加入我们刚刚炸好的山药粉加入进来慢慢收汁入味！

步骤 15

这个菜不需要勾芡，这个酱烧着就会有自然芡，这个汤汁会慢慢深入到鱼头和山药粉里面，等我们看到这个菜差不多汤汁浓稠了就可以出锅装盘了。

步骤 16

撒上葱花和蒜米，让吃鱼肉的时候味道更香更好吃！

步骤 17

我们就制作完成啦！

餐厅月销1500份+“山药粉条炖鱼头”，酱汁配方这么做，桌桌必点的小贴士

1、鱼头要新鲜，炸的时候要炸定型就可以 2、酱汁可以根据个人口味进行调整

菜谱创建时间：2023-10-21 21:42:02