贝果（自用）（手揉）

作者： 鹿潞陸xc

综合几份方子，是适合自己的面粉和烤箱的量 可做4个

用料

• 高筋面粉（白燕） 166g
• 全麦面粉（白燕） 33g
• 酵母 2g
• 盐 2g
• 冷水 120g

贝果（自用）（手揉）的做法步骤

步骤 1

水提前称量出，稍微冷冻一下 所有材料混合（盐和酵母分开） 揉成团

步骤 2

揉+搓的手法 约10min

步骤 3

让面团冷静松弛10min，再揉搓一下，分成4份

步骤 4

盖保鲜膜室温发酵 夏天30min 秋冬1h （明显变大即可）

步骤 5

整形 擀至约20x10的长方形 底部边缘压薄 （铺喜欢的馅料，别太多！！🥯会吐！！） 卷起，接口处捏紧 滚一下，让接口隐形 接口处朝上，一端擀扁 包住接口，并捏紧

步骤 6

烤箱35度发酵30min 烤箱内要放热水

步骤 7

烤箱210度预热 50g糖+1kg水 煮至微微冒泡，放入贝果，正反各煮20s，沥干/厨房纸擦干

步骤 8

210度烤18min （打开热风功能）

步骤 9

冷却后包着油纸冷冻

步骤 10

【复热】 1⃣️冷冻直接拿出，洒水，烤箱预热，180度8-10min 2⃣️冷冻拿出稍微解冻，洒水，微波炉高火30s

贝果（自用）（手揉）的小贴士

这个水量对于这个方子正正好好，如果其他牌子的面粉需要调整

菜谱创建时间：2023-10-21 00:13:36