手指饼

作者： 甜食少女多多酱

用料

• 鸡蛋 2只
• 低筋面粉 60
• 细砂糖 40
• 玉米淀粉 8

手指饼的做法步骤

步骤 1

混合玉米淀粉和低筋面粉 2 蛋黄加糖一打发到颜色发白，插根牙签能立 着。 ③ 蛋白加糖二打发至干性发泡，不会流动，打过的表面痕迹清晰，比戚风的蛋白要再硬一点。 4 蛋黄加入蛋白翻拌均匀。 5 分2到3次筛入千粉，翻拌均匀即可。 ⑥挤手指饼干我用的是直径2cm的圆口裱花嘴， 可按照图3方法统一长度。 了筛一层糖粉（可选，没有也不影响酥脆） ⑧ 烤箱上下火170度 20-25分钟，用热风模式更好。 放凉后密封保存 。

步骤 2

这个配方因为加了玉米淀粉，所以烤出来的手指 饼干十分酥脆，蘸了咖啡液也不会软榻。另外做 手指饼千时一定要提前做好准备工作，因为鸡蛋 糊和面粉混合后就会一直开始消泡（气泡消失、 体积变小），所以在鸡蛋糊和面粉混合前，要准备好裱花袋裱花嘴、烤盘垫烤纸、预热烤箱等工作。 尽量做到拌面糊、挤饼干、进烤箱三个动作的1气呵成。因为拍照耽搁了时间，最后的几根手指饼干虽然消泡但烤出来还是那种酥脆的口感，所以一定要锁死这个配方哈。

步骤 3

注意火候，出品总共三盒 2层提拉米苏的量。🥭

菜谱创建时间：2023-10-20 10:18:41