个个空心的酥皮大泡芙

作者： 龙公子的小食光

❣️大白鲸烤箱烤酥皮大泡芙，用了三个温度来烤完它，先用上下火190度烤15分钟，使泡芙膨胀变大；再转上下火170度烤8-10分钟，同时170度时全程开风机，让泡芙表面上色更均匀，最后用150度烤10分钟，让泡芙烤透，出炉后不塌陷。 ❣️具体的温度调节要根据自己的烤箱情况去调节。一般烤箱最开始要用200度去烤，【长帝大白鲸烤箱】的密封性特别好，一开始膨胀阶段我用185-190度都成功。

用料

• #酥皮材料
• 室温软化黄油 50克
• 糖粉 40克
• 低筋面粉 50克
• #泡芙面糊
• 黄油 55克
• 牛奶 63克
• 水 63克
• 盐 0.5克
• 糖 5克
• 低筋面粉 75克
• 室温全蛋液 150克左右

个个空心的酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

把酥皮材料中的黄油和糖混合拌匀，筛入低筋面粉压板均匀成团

步骤 4

放油纸中间，擀成3mm厚的薄皮片放冰箱冷藏20分钟后取出，用圆形模具压出圆形酥皮，继续冷藏备用；

步骤 5

把牛奶、水、盐、细砂糖和黄油倒入锅中加热到黄油融化；

步骤 6

沸腾后关火筛入低筋面粉搅拌均匀无干粉；开中火继续加热1分钟左右离火；翻拌散热转移到干净的打蛋盆中继续晾至温热；

步骤 7

烤箱预热上下火190度； 蛋液打散分次加入面糊中，每次搅拌均匀后再加下一次，直到面糊可以挂到刮刀上呈倒三角▽状态；

步骤 8

把面糊装入裱花袋中备用；

步骤 9

面糊挤在提前铺好油纸的烤盘中，每个之间保持距离，上面依次放上准备好的酥皮；

步骤 10

送入提前预热好的烤箱中层，上下火190度烤15分钟后（面糊完全膨胀起来），转170度开风机功能烤8-10分钟后，再转150度10分钟，烤好后不要着急取出，在烤箱中闷3-5分钟再出炉放网架上晾凉即可。

步骤 11

开始膨胀变大

步骤 12

喜欢奶油的，可以在晾凉的泡芙底部戳洞挤入打发好的奶油或者卡仕达奶油。

菜谱创建时间：2023-10-20 08:36:10