清爽不油腻的胡萝卜羊肉汤

作者： 龙宝美食小厨房

想要炖出好喝的羊肉汤，要学会做“减法”。由于羊肉有膻味，不少人会放一些八角、桂皮之类的香料去味，但这些香料叠加起来反而会喧宾夺主，掩盖羊肉汤的鲜味。在饭店做厨师的表哥告诉我，用花椒和山楂代替八角等香料，炖出来的羊肉汤没有膻味，营养好喝又入味。

用料

• 羊肉 350克
• 胡萝卜 1根
• 料酒 2勺
• 花椒 一小把
• 山楂 4片
• 生姜 1块
• 小米椒 3个
• 盐 适量
• 低盐生抽 适量
• 葱花 适量

清爽不油腻的胡萝卜羊肉汤的做法步骤

步骤 1

买回来的羊肉，用水冲洗一下，放入碗里加水和几颗花椒浸泡半个小时，有助于去掉羊肉的膻味。

步骤 2

羊肉重新换水，放入小锅里，加入一小把花椒和2大勺料酒，中火煮开再煮5分钟，加花椒可以很好的去掉羊肉中的膻味。

步骤 3

焯过水的羊肉切成细长条或者小块，根据个人喜好来切。

步骤 4

胡萝卜去皮切滚刀块，生姜去皮切薄片。

步骤 5

羊肉加足量的水放入砂锅里，加入姜片，干山楂片，大火煮开再炖10分钟。山楂含有一种叫作山楂酸的酸性物质和脂肪酶，山楂酸可以将蛋白分解酶的活性激化，脂肪酶则是可以将脂肪分解。肉里面的这两种物质都被加快分解了，炖煮时间就会缩短。不管是炖牛肉还是羊肉，加几片山楂可以让牛羊肉更快的炖到软烂。

步骤 6

加入胡萝卜，再炖20分钟左右。我家喜欢喝清淡的羊肉汤，买的纯瘦羊肉，没有油脂和骨头部位，因此炖出来的羊肉汤不是浓白的。

步骤 7

炖胡萝卜羊肉汤的时候，把小米椒清洗干净切颗粒，葱花只要叶子部分，切成颗粒。

步骤 8

把小米椒放入碗里，加入适量的低盐生抽，腌制10分左右。广东和广西两地，调味料通常是用辣椒加酱油做的。

步骤 9

胡萝卜和羊肉炖到软烂，按照个人口味加入适量的盐调味。

步骤 10

把胡萝卜羊肉汤盛到碗里，撒上一些葱花，好喝滋补的羊肉汤就可以端上桌了。

步骤 11

炖羊肉汤，放香料要学会做减法，羊肉汤鲜肉嫩，膻味少，每次炖一锅都能喝光。

菜谱创建时间：2023-10-19 20:46:29