橙香戚风小蛋糕（12个）

作者： 空谷幽兰HL

深秋时节，天气转凉，喜欢做小甜品了，小蛋糕是首选。国庆假期，孩子买了一箱橙汁，配料表干净，口感不错，这次就用它做了这款橙香戚风小蛋糕，成品出炉，唇齿留香🤗

用料

• 橙汁 55克
• 大豆油 35克
• 低筋粉 60克
• 细砂糖 40克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 118克（3个蛋清）
• 柠檬汁 3克

橙香戚风小蛋糕（12个）的做法步骤

步骤 1

准备：鸡蛋4个（60克/个），无水无油的盆中分离蛋黄和蛋清，即：蛋清118克（3个蛋清）、蛋黄4个，蛋清盆送入冰箱冷藏或冷冻。

步骤 2

依次准备：细砂糖40克、低筋粉60克、12连模中放入纸托、裱花袋1个。

步骤 3

准备：无水无油的盆中，依次加入橙汁55克、大豆油35克，手动蛋抽搅打均匀。

步骤 4

此时，低粉过筛，Z形拌匀。

步骤 5

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。此时，预热烤箱120度10分钟。（模具入烤箱烘烤时，打开烤箱门会流散出热气，因此预热温度比烘烤温度高10度）

步骤 6

取出蛋清盆，加入3克柠檬汁，电动打蛋器搅打。

步骤 7

分三次加入细砂糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现细密小泡，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。

步骤 8

继续高速搅打，打至提起打蛋头有大弯钩，再转低速搅打1-2秒，使蛋白霜更加稳定。打好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，蛋黄糊是可流动的。

步骤 10

再将其倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松。

步骤 11

将蛋糕糊倒入裱花袋中，依次挤入纸托模具中，依次用牙签搅匀去除气泡。

步骤 12

整理完毕，烤盘送入预热好的烤箱中层，选择逐步升温法：上下火110度烘烤20分钟。

步骤 13

转120度烘烤20分钟；130度烘烤20分钟；最后145度烘烤10分钟，上色满意。（烤箱温度和时间仅供参考，因为各家烤箱品牌不同脾气不同，温度略有偏差。）

步骤 14

烤箱工作结束，取出烤盘，轻震出热气，可见小蛋糕表层光滑平整，漂亮🤗🤗

步骤 15

网架上侧放晾凉。选择逐步升温法烘烤的小蛋糕，不开裂、不塌陷、不回缩。

步骤 16

表层烙印上喜欢的图案，铜烙印小火加热1分钟，可印5-6个小蛋糕，再次加热15秒继续将余下小蛋糕印完。

步骤 17

烙印完成～

步骤 18

很可爱吧🤗🤗

步骤 19

这是西门子70升大烤箱，将模具送入烤箱，设定：130度烘烤25分钟，转120度25分钟，最后140度烘烤3分钟左右至小蛋糕上色。烤箱工作结束取出模具，震出热气，小蛋糕侧放在网架上，自然晾凉。烘烤的小蛋糕，表层平整，颜色稍浅，没有烙印图案～

菜谱创建时间：2023-10-18 21:34:46