酱焖鲈鱼

作者： only扬扬

多吃鱼，健脾养胃。秋天的鲈鱼最是肥美，用酱汁焖出来的鱼肉更加有味道。

用料

• 鲈鱼 1条
• 葱伴侣六月香甜面酱 20克
• 味达美初榨原酿生抽 少许
• 味达美初榨纯酿老抽 1勺
• 味达美葱姜料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 4克
• 淀粉 少许
• 淀粉水 适量
• 八角 1颗
• 花椒油 1大勺
• 花椒粒 适量
• 葱 半棵
• 姜片 4-5片
• 蒜瓣 5颗
• 小葱 2棵

酱焖鲈鱼的做法步骤

步骤 1

基本食材合集。

步骤 2

鲈鱼清洗干净，沥干水分，两面打花刀。

步骤 3

用生抽少许，给鲈鱼上色。

步骤 4

在鱼身上撒少许淀粉，拍匀，防止粘锅。

步骤 5

热锅凉油，油烧热后放入鱼，小火煎至两面焦黄，盛出备用。

步骤 6

锅内留底油，爆香葱姜蒜，花椒八角。

步骤 7

加入一大勺甜面酱，小火多炒一会儿，炒出酱香味儿。

步骤 8

倒入适量温水，大火烧开。

步骤 9

加入一勺老抽调色。

步骤 10

加入葱姜料酒去腥。

步骤 11

放入煎好的鱼，中小火盖锅盖，焖煮15分钟，中间可以给鱼翻个身。

步骤 12

鱼焖好后开始调味，根据个人口味加适量盐，一小勺糖。

步骤 13

大火收汁，再加入少许水淀粉煮至汤汁浓稠，倒入一大勺花椒油增香。

步骤 14

成品图：撒上小葱装盘。

酱焖鲈鱼的小贴士

焖鱼的时候盖锅盖，尽量减少翻动。鱼身上拍淀粉的时候不要太厚。

菜谱创建时间：2023-10-18 18:39:57