伯爵白桃乳酪软欧

作者： 啊呜511

好久没做软欧了，之前做白桃吐司的时候就想试试这个味道的软欧，奶茶揉进面团里，好好吃好好吃~面团水量充分，入口松软带点嚼劲，夹层的砂糖酥粒吃起来会有点小惊喜，是让人吃到就会开心的好包一枚。常温第三天依然香喷喷，软乎乎~ 制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。  ③、请严格控制面团温度。  ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，并且及时预热蒸汽，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #10个量
• A
• 红茶包 3个（约6克）
• 牛奶 320克
• #面团
• 面包粉 600克
• 鲜酵母 18克
• 盐 9.6克
• 糖 66克
• 红茶碎 4克
• A（奶茶） 300克
• 冰水 168克
• 老面 132克
• 黄油 36克
• #加入材料
• 白桃干 120克
• #夹馅
• 奶油奶酪 250+50克
• 糖粉 20~30克

伯爵白桃乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

①、提前一天制作老面：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA ②、奶茶 材料A的320克牛奶加热后＋红茶包，冷藏浸泡过夜备用

步骤 2

③、提前准备酥粒 黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。

步骤 3

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸；

步骤 4

低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始如果非常粘、类似和泥巴的状态也不要慌，继续搅拌， 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 5

加入软化的黄油；

步骤 6

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

打好的面温在26度左右。 先取出500克面团，剩余面团加入白桃干，

步骤 8

1档搅拌均匀

步骤 9

两个面团分别整理好，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 10

发酵的间隙将奶油奶酪＋糖粉拌匀备用；

步骤 11

发酵至2.5倍左右。

步骤 12

取出面团，有白桃干的面团分割95克/个，小面团分割50g左右/个。

步骤 13

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 14

取一个松弛好的白桃面团，拍扁

步骤 15

包入25克左右奶酪馅

步骤 16

收口捏紧后表面刷油，融化黄油或者其他无特殊味道的液态油都可以

步骤 17

做好的酥粒加入30克粗粒砂糖混合，面团滚一圈砂糖酥粒

步骤 18

50克的小面团擀成片状，尽可能大一点，要把面团包住

步骤 19

翻面，把沾好砂糖酥粒的面团包进来

步骤 20

收口捏好

步骤 21

依次做好，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵

步骤 22

发酵至2倍，表面喷水筛高粉

步骤 23

擀面杖沾干粉，中间戳洞

步骤 24

如图用刀片割口，将面团四等分的4条线记得割深一点，后面间隔的4条下刀浅一点

步骤 25

中间挤少许奶酪馅，撒酥粒~

步骤 26

放入预热好的烤箱，三能大烤盘， 乔立SP-1C平炉，入炉喷5秒蒸汽，上220下200度，16分钟左右出炉 请根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察上色情况来判断是否需要调整。

步骤 27

出炉，震模脱模冷却。

步骤 28

完全冷却后密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2023-10-18 16:44:44