纯素橄榄菜

作者： linjie533

自从吃纯素后一直心心念念做一款纯素橄榄菜，因为市售橄榄菜都有蒜味，参考了很多制作方式和用料后编写了属于林妈妈自己的橄榄菜配方。

用料

• 橄榄 500克（潮汕金灶橄榄）
• 梅干菜 250克（梅州平远三蒸三晒）
• 酸菜 250克（自制）
• 南姜 30克
• 植物油 1000克（日清高油酸葵花籽油）
• 味噌 100克（自制3年陈味噌）
• 盐 2大勺
• 糖 2大勺

纯素橄榄菜的做法步骤

步骤 1

橄榄用小苏打浸泡半小时以上

步骤 2

洗净后的橄榄放高压锅，放汽后小火煮20分钟，取出橄榄、去核，用清水浸泡 2天，中途换水3次以上。

步骤 3

梅干菜提前用温水浸泡半小时以上，洗净、切碎。

步骤 4

酸菜切碎。

步骤 5

400克植物油加热至100度，放入沥干水份的橄榄，炒至橄榄皮发皱。

步骤 6

加入梅干菜、酸菜、南姜炒至闻到香味；加入味噌、糖、盐加入开水；烧开后加盖小火闷煮至梅干菜绵烂。中途水烧干可加开水。

步骤 7

梅干菜绵烂后略炒干水分，尝下是否需要调整盐份，继续加入600克植物油翻炒至无水分。盛出橄榄菜，静置一夜装瓶。

纯素橄榄菜的小贴士

1、没有味噌可放生抽调味，调料只作参考，不同品牌咸度不同。 2、植物油选择没有杂味的油品，我喜欢用日清高油酸葵花籽油。 3、熬制梅干菜绵烂我用了5个小时，如需节约时间和煤气可以在炒干梅干菜和酸菜后滤出油，后放入高压锅加开水煮一小时。 4、最后一次炒干水分时当温度超过100度，可判断已无水分，橄榄菜制作完成。 5、量勺为15毫升。

菜谱创建时间：2023-10-17 13:43:15