港式酥皮菠萝包｜冰火菠萝油

作者： 是小N吖

❤️自用常做的菠萝包配方，港式茶餐厅必点冰火菠萝油～酥皮不会很厚，但很酥脆，加了波兰种的面包体格外柔软，夹上冰黄油片，来上一杯港式奶茶，家里就可以复刻的茶餐厅味道～ （*配方参考“为食猫Inness）

用料

• #酥皮菠萝包（16个）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 20克
• 蛋液 50克
• 波兰种 全部
• 水 165克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• #菠萝酥皮
• 黄油 50克
• 猪油 5克
• 细砂糖 60克
• 盐 少许
• 蛋黄 1个
• 奶粉 10克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 低筋面粉 100克

港式酥皮菠萝包｜冰火菠萝油的做法步骤

步骤 1

1⃣️将波兰种食材全部混合均匀后，室温发酵1小时转冰箱冷藏12小时以上，至原来体积2～3倍大，表面都是气泡，内部组织呈蜂窝状

步骤 2

2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜

步骤 3

3⃣️面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75% 4⃣️发酵好的面团平均分成16份（约61g），滚圆松弛10-15分钟

步骤 4

5⃣️松弛好的面团重新排气、折叠、滚圆放在烤盘上，或者包自己喜欢的内馅再放在烤盘上 6⃣️面团二次发酵到1.5倍大（因为擀制菠萝皮还需要一定的时间，所以不要发酵到2倍大），温度35度，湿度80%

步骤 5

7⃣️发酵同时制作菠萝皮：猪油、黄油、细砂糖、盐打发均匀，加入蛋黄低速打匀，加入剩下的所有食材用软刮刀拌匀，分成16份揉圆，冰箱冷藏放置一会

步骤 6

8⃣️面团发酵至1.5倍大后取出，开始擀菠萝皮放在面团上， 菠萝皮擀至约12cm圆形。菠萝皮上刷上蛋液或蛋黄

步骤 7

步骤 8

🔥烘烤，上火190度下火175度，16-18分钟，烤至表面金黄色

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-10-17 11:19:47