酱黄瓜

作者： 大颖娘娘

用料

• 一、主料 比例 用量
• 小黄瓜等 1 3000克
• 盐 0.05-0.06 270克
• 大蒜 0.06 270克
• 生姜 0.03 135克
• 尖椒 随意
• 去皮生花生 随意
• 小米辣 少许（每瓶 1-3 个）
• 二、腌菜汁 比例 用量
• 酱油 500ml 3瓶（550ml*3）
• 糖 100-120克 330 克
• 醋 30-40ml 120ml
• 高度白酒 少许
• 三、香料油 用量/每瓶酱油
• 食用油 50克
• 花椒 30粒左右
• 大料 3粒左右
• 香叶 一片
• 桂皮 少许
• 干辣椒 随意

酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

将玻璃瓶🫙等容器洗净，用开水或酒精湿巾擦拭消毒，晾干备用。

步骤 2

准备配料：蒜剥皮，姜切片，去皮花生洗净晾干

步骤 3

准备好做酱汁所用材料，图中只拍了一部分。

步骤 4

主料小黄瓜，地葫芦，尖椒，洋姜等洗净，洋姜切片，尖椒去籽（怕辣的去筋）切块，黄瓜超过 5-6cm以上大小的改刀切小，老黄瓜切条去籽。

步骤 5

黄瓜，洋姜加盐拌匀，地葫芦不用加盐直接晾干

步骤 6

将加好盐的黄瓜等加重物压榨半天出水，加重物是为了使黄瓜等口感变脆，非常重要，不能省略

步骤 7

炸香料油：热锅下油加入各种香料，炸出香味，关火晾凉

步骤 8

熬酱汁：锅中加入酱油、糖开小火熬到白糖融化，不用煮开，关火加入醋，晾凉备用

步骤 9

混合调料油和酱汁备用

步骤 10

压好的黄瓜等用毛巾再次挤干水分（如同挤菜馅一样）

步骤 11

混合：将挤好的原料连同尖椒、去皮花生、姜、蒜、小米辣一起装入消毒后的瓶子

步骤 12

倒入酱汁和香料油混合物，摸过固体食材

步骤 13

封缸：最后加入一到两瓶盖高度白酒封缸

步骤 14

盖严瓶盖，大功告成！放入冰箱，三天以后可以开始食用。

酱黄瓜的小贴士

要想使黄瓜🥒脆必须加重物压榨，多余水分一定要去除，否则咸菜易坏而且影响风味。如果腌制地葫芦不用加盐腌制，直接洗净晾干，加入做好的酱汁中即可。小黄瓜腌制 3 天左右即可使用，地葫芦需腌制一个月左右才能入味食用。

菜谱创建时间：2023-10-16 15:42:24