珍味海胆花胶烧鳗鲡

作者： 烹调师小曾

用料

• 主料：河鳗一条（2~2.5斤左右）
• 辅料：花胶150g，好渔郎海胆酱适量，京葱段 100g，干葱姜蒜粒各50g，黑蒜6个，凤尾葱少 许，五星花少许
• 鳗鱼汁比例：猪油 50g，冰糖130g (80g熬嫩糖色，50g调味。）金标生抽60g，古越龙山花雕 酒三年 300g，浓汤适量没过鳗鱼约400g，李锦 记海鲜酱 30g，鸡饭老抽10g，味精20g，白胡椒粉少许。

珍味海胆花胶烧鳗鲡的做法步骤

步骤 1

操作流程： 1.鳗鱼去头放血，水温60度烫表皮去黏液，去中骨改刀成片。

步骤 2

2.80g 冰糖给少许油小火慢熬熬糖色，不需要熬 太老易发黑，糖色熬好烹入一半量的黄酒熬化熬 出颜色即可倒出待用。

步骤 3

3.京葱拉油金黄待用。 4.用铝锅烧，猪油起锅爆料头 下鳗鱼略煎，烹入黄酒下入糖色调料，浓汤一起大火烧一分钟出香 味转煲仔炉中小火10分钟左右调出鳗肉去除其他 料头，下黑蒜，提前煨制过的花胶，炸香的京葱 段收汁至汤汁浓稠即可装盘，撒入用温水清洗控 千水分的海胆酱，点缀凤尾葱五星花即可。

菜谱创建时间：2023-10-16 13:26:29