花雕熟醉虾蟹

作者： 霏霏家

2018年刚开始流行熟醉蟹的时候，弄了个方子，一直是写在笔记本上的，后来搬家的时候本子一下子找不到，导致我两年都没有做熟醉虾蟹（其实也是有点懒）。过年的时候整理东西，把小本本找出来后就放好一边。这秋天到了，大闸蟹也是黄满膏肥的时候了，做了一些熟醉虾，顺便把方子整理一下，以后就不怕小本本丢了。

用料

• 草虾 500克
• 花雕酒 200克
• 生抽 200克
• 冰糖 160克
• 盐 2克
• 花椒 8粒
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 生姜 20克
• 葱 1根
• 黄酒 1勺
• 柠檬 2片
• 橙子皮 1片

花雕熟醉虾蟹的做法步骤

步骤 1

我喜欢用草虾，今天刚好菜场买到的是太湖草虾，虾大肉厚。草虾剪去爪爪和须须，洗干净。

步骤 2

按配料表里准备冰糖160克，花椒8粒，香叶2片，八角1个，桂皮1块，生姜20克（切片）我没有秤好了忘切片，导致后面再捞出来切片，盐2克。橙子片1片，柠檬家里没有就没放。橙子皮和柠檬可以不放，放了就是会有水果香气。

步骤 3

花雕酒200克，生抽200克，生抽强调一下一定要这款薄盐生抽，其他生抽都会很咸。

步骤 4

除了橙皮和柠檬外的，其他配料全部倒入锅里煮至冰糖融化。

步骤 5

最后加入橙皮和柠檬再煮一分钟，这样醉卤就好了，倒出晾凉。

步骤 6

另外取锅烧水，水开后放入虾，放入葱姜，料酒煮熟，一般是煮开后再煮1-2分钟即可，煮时间长，虾肉会老。

步骤 7

虾捞出，沥干水

步骤 8

等醉卤晾凉后倒入虾中

步骤 9

保证虾都泡在醉卤中，冰箱冷藏4小时候即可品尝啦。

花雕熟醉虾蟹的小贴士

这个配方也是用熟于醉蟹，这个配料的量是一斤左右的蟹，蟹是按照正常蒸熟后放入卤汁浸泡4小时即可品尝。

菜谱创建时间：2023-10-16 11:19:43