奶白浓郁的鱼汤如何熬制？

作者： IM王先生

以黑鱼骨为例，下个作品分享鱼片的片制

用料

• 鱼骨 400克
• 清水 6斤
• 姜 20克
• 葱 20克
• 盐 2勺
• 白胡椒粉 4勺
• 鸡精 2勺

奶白浓郁的鱼汤如何熬制？的做法步骤

步骤 1

准备一天当天鲜杀的鱼，多洗几遍清洗干净。

步骤 2

斩下鱼头，分出鱼中骨，斜刀片下鱼身的侧骨。鱼骨鱼头鱼尾斩块，泡入水中泡去血水，控干备用（鱼肉另留用）

步骤 3

锅烧热加入大豆油（偏多一点）油热转小火加入姜片，葱段。稍微煎一下

步骤 4

葱姜微黄加入鱼骨，加入后不要立即翻搅。煎约10秒后轻轻转动炒勺，避免粘连，再煎一会后将鱼骨翻面使鱼骨均匀受热

步骤 5

煎3分钟左右开大火迅速加入烧开的水（一定要刚刚烧开的，或者直接将鱼骨倒入中火持续沸腾的水锅中） 水要一次性直接加够，尽量不要中途加水

步骤 6

水加入后保持汤一直是持续沸开的状态。然后加锅盖煮大约40分钟时鱼汤就已经是奶白色了，如果想要鱼汤足够浓郁大约要一个半小时左右，这时鱼骨上的肉已经熬的成碎渣，加入的水熬的只剩一小半。这是加入盐，鸡精，白胡椒粉简单调味即可

菜谱创建时间：2023-10-16 11:12:24