剁椒鱼头豆腐汤

作者： ken_r4bu

去湘菜馆吃了一次剁椒水库鱼头，味道很鲜，回家后我就按大致的材料，加入了点自己喜欢的配菜和佐料，复制了一份。味道很鲜，原菜用的酸萝卜，我改加了东北酸菜，酸味没那么冲。辣度根据个人口味可调。

用料

• 鱼头 1个
• 豆腐 1块
• 姜 小半块
• 葱 适量
• 千张 250g
• 二荆条 6根
• 小米椒 视吃辣能力3到10个不等
• 红剁椒 两大勺
• 泡椒 两大勺
• 东北酸菜 100g
• 蒜 1头

剁椒鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

二荆条、小米椒切半厘米大小的辣椒圈，葱切成葱花，泡椒切碎。

步骤 2

姜切片，蒜半头

步骤 3

热锅加入适量菜油，八成热，下姜、蒜爆香。（如果用整条鱼煮，增加一步：热油先下鱼头煎至两面微黄，再加姜蒜炒出香味。）

步骤 4

加入青红泡椒碎和东北酸菜，炒出香味。

步骤 5

加适量水沒过鱼头，水快开时，豆腐切块入锅大火烧开，加盖转小火炖煮15分钟。

步骤 6

依次加入千张、平菇等配菜，转大火炖煮。

步骤 7

同时，另起一锅，加适量油，烧八成热，加入小米椒和二荆条过油爆香，立即倒入鱼头汤中。

步骤 8

撒入葱花、香菜。

步骤 9

起锅前加入少量味极鲜提鲜，撒入葱花，起锅。吃的时候可以架个小火炉，准备些青菜，边煮边吃。

菜谱创建时间：2023-10-16 00:19:19