爆炒猪肝，配菜多也可以很嫩

作者： 爱做饭不爱洗碗的FF

本次主打一个配菜😎😎 其实每次炒菜都很快，就是洗菜切菜太久😂😂 猪肝要嫩，必须快，第一次炒出的水要倒掉，不要酱油，不然第二次下锅就是煮猪肝了😀😀 家里的配料有啥放啥，爆炒的都好吃😋😋

用料

• 猪肝 半斤
• 芹菜 3根
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 洋葱 半个
• 大葱 半根
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 淀粉 1茶匙
• 盐 1小勺

爆炒猪肝，配菜多也可以很嫩的做法步骤

步骤 1

原材料如图

步骤 2

所有配菜切好。 芹菜杆子和叶子分开，叶子最后放，但这次我忘记放了，配菜太多经常忘记😂😂

步骤 3

猪肝用水反复冲洗干净，或者泡半小时中途换几次水泡掉血水。 切薄片，然后加一勺生粉腌制。

步骤 4

多放些油，油辣了下猪肝爆炒。

步骤 5

十秒钟就捞起来，有血水也不怕，因为还要再下锅一次。

步骤 6

剩的油炒配菜，先炒辣椒和生姜大蒜。

步骤 7

快炒熟了倒入芹菜、洋葱、大葱，翻炒。

步骤 8

这会儿猪肝盘子里已经渗出很多血水和油了，全部倒丢，如果不倒丢一起放锅里炒，水太多就成煮猪肝煮老了。 配菜断生立马倒入猪肝，加入盐和花椒粉，不用加酱油，因为配菜会出水分，水多了猪肝就不嫩了不好吃了。

步骤 9

大火翻炒均匀，立马起锅，如果猪肝还有一点渗血没关系，起锅后还很高温，会自己加热自己。过几分钟吃已经没有血了。 这样炒出来的猪肝好嫩好嫩，配菜和肉的味道互相渗透，美美的😋😋

菜谱创建时间：2023-10-15 22:26:48