经典广西南宁汤粉｜南宁老友粉

作者： 瓜瓜喊你来吃饭

老表，出来嗦粉啦！！广西南宁老友粉，经典味道回归，豆豉酸笋是灵魂，此方子是我请教了广西当地汤粉店的师傅，备料稍微麻烦，但是美食面前多累都值得。这里我做的7人份量，各位可以参考用料，做出来的味道真的太像南宁当地的味道了。

用料

• 河粉 1500g
• 猪粉肠 500g
• 猪肝 800g
• 瘦肉 500g
• 猪骨头 6块
• 番茄 3只
• 酸笋 两条
• 泡椒 根据个人口味而放
• 小米椒 根据个人口味而放
• 蒜 1整瓣
• 姜 1大块
• 豆豉 1把
• 盐 根据个人口味而放
• 生抽 根据个人口味而放
• 蚝油 根据个人口味而放
• 白糖 1勺
• 鸡粉 2勺

经典广西南宁汤粉｜南宁老友粉的做法步骤

步骤 1

粉肠里内外都清洗干净，洗干净后用盐+淀粉抓均匀，再用清水洗几遍，调味腌制：姜丝+1勺蚝油+半勺盐+1勺豆豉+半勺生抽+1勺淀粉，搅拌后再倒油锁住水份。

步骤 2

猪肝用白酒+盐+淀粉抓均匀洗净，放姜丝+1勺盐腌制，最后再倒入油锁住水分。

步骤 3

猪骨冷水下锅焯水，洗净倒入冷水开大火煮沸，随后转中火炖30分钟，高汤即可完成。

步骤 4

瘦肉提前腌制好的，瘦肉腌制参考猪粉肠，豆豉蒜头剁碎，番茄切小块，老友料备好。

步骤 5

酸笋切条，锅烧热，无油无水干炒，过程大概3-4分钟。

步骤 6

步骤： 1、热油爆香豆豉蒜头和泡椒小米椒 2、倒入酸笋煸炒1分钟 3、倒入腌制好的猪肝+瘦肉+猪粉肠 4、最后倒入番茄全部一起翻炒

步骤 7

加入滚烫的高汤，这里7人份量-调味：2勺蚝油+2勺生抽+2少盐+1勺白胡椒粉+2勺鸡精，（不用放太多，因为腌肉的味道已经有了）大火煮沸加入河粉即可。

步骤 8

味道接近南宁，酸辣开胃，又香又好吃！！

步骤 9

加上一勺辣椒油，味蕾翻天。

经典广西南宁汤粉｜南宁老友粉的小贴士

1、酸笋一定要先炒干，无油无水炒。 2、猪肝腌制只需简单的放点盐和姜，再倒油。 3、熬制高汤煮出来的老友粉味道更佳，一定要用热汤底，冷汤底会把肉煮老煮烂。 4、喜欢更酸的可以倒入一圈的醋进去，个人觉得放入番茄酸味刚刚好。

菜谱创建时间：2023-10-14 10:38:25