潮汕炊粿条（手工自制，纯天然无添加）

作者： Tiny妥妥儿

每个潮汕人的心中都有一碗粿条汤，鲜甜可口，爽滑软糯，它百吃不厌，它暖胃暖心。

用料

• 大米 300克
• 饮用水 600克
• 花生油 2汤勺

潮汕炊粿条（手工自制，纯天然无添加）的做法步骤

步骤 1

嘿嘿，开头先唠叨一下：这个方子大概是2～3人一餐的量，大米用的东北五常米，水的分量也不是绝对滴，大家根据菜谱中米浆浓稠度的视频，自行把握调节～好啦，现在步入正题🥳 把300克大米淘洗干净，用清水浸泡大概2个钟，如果你用热水泡，这里时间可以适当缩短。PS: 这里建议先不用加满全部水，能没过大米就可以，后面根据研磨后的米浆再适当增加。

步骤 2

浸泡后的米浆连同泡米的水一起加入料理机，充分研磨成浆🥣

步骤 3

米浆浓度参考一下

步骤 4

为了让米浆更细腻，咱们要把它过筛～

步骤 5

接着，你要找来一个底部平整的盘子、一口蒸锅，在锅里烧开水，准备“炊”粿条（潮汕话里面，“炊”是蒸的意思😊）。盘子建议是方形的这种，到时候做出来切条更规整一些。然后，我们在盘底刷一层薄薄的花生油。

步骤 6

把米浆稍微搅拌一下，防止沉淀，然后用大汤勺（上面步骤4用过的大汤勺👆）舀了放到盘子里，我这个size的盘子和大汤勺大概是每盘2勺，米浆的厚度大概是2～3毫米吧，蒸出来就差不多。用手轻轻晃动盘子，把米浆平均铺满整个盘子～现在锅里的水也差不多烧开了，把盘子平稳地放上，盖上盖子，大火蒸2分钟！

步骤 7

叮～2分钟很快过去，把火先关小或关掉，把盘子拿出来（小心烫手，穿上烘培手套比较适合）。然后，你要准备一个托盘，一会儿放置蒸好的粿条，最好铺上硅油纸，因为蒸好的粿条是有点粘手滴～

步骤 8

现在，准备揭粿条了～为了防粘，在蒸好的粿条上刷上薄薄的一层花生油，用刮刀把边缘切一下，然后用手（最好穿一次性pvc手套）慢慢地，用力均匀地揭起来～

步骤 9

然后再不断重复上面的步骤，蒸完一张再蒸下一张，记得每次盘子要刷油。最后，你就会得到这样一盘粿条～

步骤 10

连着硅油纸，放到砧板上，切成条～😛

步骤 11

粿条可以炒，可以煮～今天做的是粿条汤，放入猪肉、鲜虾、金针菇，撒上香芹、蒜头油～热腾腾香喷喷，简直不要太好吃🤤

菜谱创建时间：2020-02-14 00:22:31