轻芝士蛋糕

作者： 格瑞美厨GOURMETmaxx

来自啊呜老师的食谱，是一款入口即化，duangduang软的芝士蛋糕。注意事项都放在了小贴士里

用料

• #奶酪糊A
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 100克
• 黄油 80克
• #奶酪糊B
• 蛋黄 6个
• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 25克
• #蛋白糊
• 蛋白 6个
• 柠檬汁 8克
• 白糖 90克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

安装搅拌刀，主锅中加入奶油奶酪 250克，淡奶油50克，牛奶100克，黄油80克，盖好主锅盖量杯盖，设置10分钟，55度，转速1启动

步骤 2

蛋黄蛋清分离备用，蛋清放冰箱冷冻

步骤 3

将奶酪糊B中的玉米淀粉和牛奶搅拌均匀

步骤 4

观察奶酪糊的状态，待无颗粒后，将转速调至2，从量杯口倒入牛奶玉米淀粉混合液体（这个时间大概8-9分钟，如果你的黄油和奶油奶酪很软了，那么时间会更短一点）

步骤 5

从量杯口缓缓倒入蛋黄

步骤 6

待搅拌均匀即可停止（在加入蛋黄后，大概30秒；最初设置的10分钟时间没有结束也停止，不需要再继续了）

步骤 7

奶酪糊倒出过筛，容器盖保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 8

主锅清洗干净，安装搅拌刀，保证锅中无油无水，加入白糖90克，锅口盖保鲜膜，盖好主锅盖，设置10秒，转速设置最高启动（5G要选正转）

步骤 9

打好的糖粉取出备用，锅中加入刚刚准备的冷的蛋清，柠檬汁8克，安装蝴蝶棒，盖好主锅盖，取下量杯盖，设置2分钟，转速4启动

步骤 10

注意观察状态，打发至粗泡后，加入步骤8中打好的糖粉

步骤 11

继续观察状态，提起蝴蝶棒的时候，有大弯钩，就可以了，打过了烤的时候容易裂

步骤 12

取1/3蛋白与冷藏好的奶酪糊翻拌混合

步骤 13

与所有蛋白混合均匀

步骤 14

模具刷油，或垫硅油纸，混合好的糊倒入模具中。烤箱上下火230度预热

步骤 15

另取烤盘加水，将蛋糕模具放入烤盘中，烤箱上下230度烤12分钟（这里全程要在烤箱门夹一块抹布或手套散热，不然会炸裂）

步骤 16

烤箱开门散热至130度，上下130度，烤制60分钟

步骤 17

duangduang出炉，没有垫硅油纸或者模具没刷油，脱模脱到怀疑人生，为了拍照我又做了一个

轻芝士蛋糕的小贴士

1、一定湿性打发，打过了表面会裂 2、柠檬汁没有可以换白醋 3、蛋白越凉越好打发，最好有一丢丢冰碴那种状态，大概30秒就能粗泡，一定观察状态，环境温度，蛋白的温度都会影响打发时间，记得设置转速4就可以，不要非得按照2分钟打完的程序，状态够了，就结束 4、230度烤的时候，烤箱门一定要留缝，不然面糊会蹦起来的那种裂 5、冷藏更好吃呦

菜谱创建时间：2023-10-13 18:46:39