月饼皮🥮

作者： 吉林萍萍

1. 参考谨宁妈妈【零失败经典五仁月饼】，感谢分享！ 2. 自留备用。 3. 50克模具，皮馅比例5:5。 4. 此方32个25克的皮。 5. 月饼皮不成团，可以酌情加水。

用料

• 中筋面粉 400克
• 蜂蜜 240克
• 花生油 100克
• 最多水 80克
• 最少水 60克
• 小苏打 2克
• 凉水 6克

月饼皮🥮的做法步骤

步骤 1

先做枧水，2克小苏打放在烘焙纸上，烤箱200°烤15分钟，

步骤 2

240克蜂蜜，100克花生油搅拌均匀。

步骤 3

①2克小苏打烤好，分三次将6克水倒入搅拌均匀，静置2分钟，得到透明的枧水。 ②倒入蜂蜜和油中搅拌均匀。 ③加入60～80克水搅拌均匀。

步骤 4

①加入400克面粉，翻拌均匀，不能揉，以免起筋。 ②盖好盖子静置2.5～3小时，不要超过4个小时。

步骤 5

2.5小时后带一次性手套取板栗馅25克一份，32份，滚圆备用。

步骤 6

分隔面团，每份25克，32个面坯，滚圆。

步骤 7

①用手将面坯团成面饼，裹上一个板栗馅，用虎口逐渐包裹直至封口，滚圆备用。 ②待全包完之后，移动面坯至案板边缘，适当力道压磨具即可，可以停顿几秒再取出。 ③【不必蘸上薄薄的一层高筋面粉，脱模也很容易，蘸粉后，成品上有白色痕迹】

步骤 8

烤箱200°预热5分钟，月饼表面喷水。

步骤 9

200°烤8分钟。1个鸡蛋黄加10克水搅匀。

步骤 10

取出薄薄薄薄刷一层蛋液，只刷凸起部位。

步骤 11

190°再烤15分钟。

步骤 12

晾凉，密封，常温回油3天。

菜谱创建时间：2023-10-13 18:35:52