biangbiang面~油泼面

作者： 水梨13

此方改自小红书“西安品诺小吃”。

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 3克
• 温水 250克

biangbiang面~油泼面的做法步骤

步骤 1

🍜和面： 厨师机中加入中筋面粉500克+盐3克+温水250克。3档约5分钟揉成团（三人一顿量）。整体称重750克。 面团手揉成直径约4㎝的均匀长圆柱状，再均分成15个50克的小面团。 每个小面团单手搓成直径约2㎝、约手掌长的无横断纹的光滑均匀小圆柱体。整齐放入托盘，刷油防止互相黏连表皮风干。保鲜膜封闭，醒面最少40分钟，最好4小时。 🍜擀面条： 醒好的一条面季子横放面前，手掌压扁，擀面杖前后擀开至中间厚两边薄。擀好后是宽窄均匀的长圆片。 双手拉面两端一抻，再往面板方向biangbiang的摔几下同时再抻开抻长。然后重叠长面条再抻摔几下即可。依次做好面条。

步骤 2

🍜调味汁： 香料：花椒1.5克+八角半个+香叶0.5克+桂皮1.5克+丁香1个+草果壳半个+小茴香2克。 料水：1000克开水倒入清洗干净的香料中，泡5分钟，捞出香料弃用。 碗汁：蚝油15克+豆瓣酱5克+卤汁25克+酱油40克。 姜丝适量。香醋100克。盐40克。 调味粉：鸡精7.5克+味精3克+冰糖2克。 热锅少油，适量姜末炒香，再加入香醋100克炝熟。倒入全部料水，烧开后加入碗汁搅匀。再加入盐40克搅匀关火。最后加入调味粉搅匀。过滤出姜丝，调味汁就做好了，这些调味汁可够好几顿的量。 🍜做面： 水开后先烫青菜1分钟，再煮面6分钟，用烧烤夹夹出面到笊篱上控干水。 碗底放火锅小勺2勺调味汁。把热面+青菜放入碗中。撒适量葱花+韩国细辣椒粉+白芝麻。泼入1汤勺滋啦热油。 加入三分之一小勺盐+半小勺鸡精，拌匀开吃。再加两瓣生蒜一起吃，美滴很！

菜谱创建时间：2023-10-13 11:16:22