水合法+波兰种免揉万能面团

作者： 燥咖

适合没有厨师机的新手，适用于对手套膜要求不高的小面包

用料

• 水合面团A
• 高筋面粉 400克
• 纯牛奶 230-250克
• 鸡蛋 50克
• 白砂糖 50克
• 波兰种B
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 其他C
• 黄油（提前软化） 40克
• 盐 4克
• 酵母 4克

水合法+波兰种免揉万能面团的做法步骤

步骤 1

把A材料混合均匀成面团（面团沾手，无需理会，戴手套揉），密封冰箱冷藏一晚

步骤 2

把B材料混合均匀密封冰箱冷藏一晚

步骤 3

A+B+C，混合均匀，揉成一个光滑的面团，刚开始很粘手，可以戴手套揉，酵母黄油都揉进去了会慢慢光滑，成品是一个柔软的面团，密封冰箱冷藏30分钟，拿出来折叠一次，密封冷藏30分钟，发酵至2倍大，整形二次发酵2倍大，烤箱预热10分钟，小餐包210度中下层15分钟，大面包或吐司20分钟

步骤 4

这是二次折叠后密封冰箱冷藏发酵了一晚再烤的成品，更软更拉丝，口感也更独特，不急着吃的可以尝试

水合法+波兰种免揉万能面团的小贴士

纯属个人纪录，要注意面粉吸水性，预留20克左右液体，选蛋白质含量高（13.1以上）的高筋面粉或面包粉，喜甜喜咸自己调节糖盐量，依据自己烤箱脾气决定烘烤时间长短，上色满意加盖锡纸

菜谱创建时间：2023-10-12 13:08:38