老式香葱肉松面包卷---记忆中小时候的味道

作者： 野生烘焙小艾

谁的小时候没有吃过香葱肉松面包卷啊？ 香葱、肉松、火腿肠、沙拉酱的搭配怎么能不好吃！

用料

• #烫种
• 高筋面粉 25克
• 开水 34克
• #面团材料
• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 30克
• 耐高糖干酵母 2克
• 奶粉 9克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 130克
• 黄油 18克
• #表面
• 香葱 适量
• 火腿肠 适量
• 全蛋液 适量
• #夹馅
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

老式香葱肉松面包卷---记忆中小时候的味道的做法步骤

步骤 1

烫种：34克开水加入25克高筋面粉中，迅速拌 匀。冷却后放冰箱冷藏备用。

步骤 2

面团材料除黄油外的所有食材（包括烫种）加入 厨师机搅拌缸。

步骤 3

低速混合至无干粉，转中高速揉至粗膜。

步骤 4

加入软化的黄油。

步骤 5

低速将黄油揉入面团，转中高速揉至能拉出具有延展性的薄膜。

步骤 6

出缸面温 26度左右。

步骤 7

盖保鲜膜28度或室温发酵两倍大。

步骤 8

将发酵好的面团取出，注意防沾。

步骤 9

排气

步骤 10

滚圆

步骤 11

盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 12

松弛好的面团压扁，放入28*28方盘内。

步骤 13

用擀面杖擀成均匀的面片，32度发酵至两倍大，具体看面团状态判断。

步骤 14

发酵好的面团用叉子戳洞。

步骤 15

表面刷蛋液，撒上香葱、火腿肠，烤箱提前预热至 170度，烘烤19分钟至表面上色。

步骤 16

出炉，震盘。脱模放烤架上晾至温热。

步骤 17

冷却到不烫手面包还有余温的时候，面包体底部 在上抹一层沙拉酱。

步骤 18

撒上肉松。

步骤 19

擀面杖辅助卷起，跟卷蛋糕卷是一样的。室温放置 30分钟定型后切开。

步骤 20

切面抹沙拉酱，沾上肉松。

步骤 21

菜谱创建时间：2023-10-12 00:52:45