广式枣泥月饼

作者： 爱莎米楽

用了5年的方子，来自君之老师的书。自己进行了微调。每次翻书太费事，拿手机记录一下分享给大家，这也是用的最顺手的一个配方。自己做的枣泥，这个饼皮面粉量大概在1000g左右。 如果要做和枣泥匹配的量，饼皮部分要除以三。枣泥做出来也不多，配方的饼皮要和其他馅子一起才够用完。 孩子很喜欢吃，每年都会和孩子们一起动手做，也是一种乐趣。其他馅料我选的是皮小贱或者酒家的低糖系列豆沙、白莲蓉都不错。

用料

• 红枣 500g
• 糖 80g
• 熟糯米粉 80g
• 花生油 100g
• 饼皮：
• 中筋面粉 500g
• 花生油 125g
• 枧水 5g
• 奶粉 25g
• 转化糖浆 375g
• 老师书中提到：枧水如果买不到可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。我试做了一下没问题，完全可以替代。

广式枣泥月饼的做法步骤

步骤 1

大枣（红枣）蒸10分钟去核，放入破壁机加适量清水搅拌3分钟

步骤 2

枣泥放入不粘锅加100g糖、分三次加入100g花生油一直搅拌成团，比较干的状态

步骤 3

加入80g熟糯米粉拌匀晾凉备用 熟糯米粉：糯米粉放到锅里小火干炒大概4分钟，不停来回翻炒就可以了

步骤 4

花生油、转化糖浆、枧水放入碗中搅拌

步骤 5

搅拌均匀这种像糖稀的状态

步骤 6

放入面粉和成团保鲜膜包起来，常温放置2—3小时备用

步骤 7

饼皮、馅子分成自己合适磨具的克数。包起来压模（如果做75克的月饼，则皮25克，馅50克。如果50克的月饼，皮20克，馅30克)也可以根据自己喜好调整

步骤 8

月饼模具防粘，可以在包好馅子的面团上滚上一些面粉，用模具将面团压成月饼形状

步骤 9

压好磨具的月饼表面喷一些水，放入预热好的烤箱，190烤5分钟花纹定型，取出来表面快速刷一层蛋黄液，再放入烤箱，烤15分钟左右出炉

步骤 10

刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，可以密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用

菜谱创建时间：2023-10-11 23:28:43