双色斑斓奶酥吐司

作者： 是小N吖

❤️各种口味的奶酥我都爱～斑斓奶酥的味道很清新，而且颜色也不容易氧化，做了2种颜色的面团，集口感和颜值于一身的吐司～

用料

• #双色斑斓奶酥吐司（450g吐司2个）
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 70克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 15克
• 蛋液 50克
• 冰牛奶 210克
• 冰水 100克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• #面团后加
• 斑斓粉 15克
• 水 2克
• #斑斓奶酥馅
• 黄油 80克
• 糖粉 30克
• 蛋液 30克
• 奶粉 90克
• 斑斓粉 10克
• #表面装饰
• 蛋液
• 杏仁片

双色斑斓奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

【斑斓奶酥馅】 黄油80g｜糖粉30g｜蛋液30g｜奶粉90g｜斑斓粉10g ⭕️黄油、糖粉打匀，加入蛋液打匀，加入奶粉、斑斓粉拌匀

步骤 2

1⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，继续搅拌至手套膜。面温26度以下 2⃣️取出一半的面团（原味），剩余一半面团加入斑斓粉、水，搅拌至颜色均匀

步骤 3

3⃣️面团一次发酵，温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了 4⃣️两种颜色面团各分成2份，滚圆，松弛20分钟 5⃣️原味面团擀长、翻面（约14*35cm），抹上120g斑斓奶酥馅。把绿色面团也擀长，覆盖在原味面团上

步骤 4

6⃣️面团下半部分切成8条，拿起面团扭转，面团从上往下卷起

步骤 5

7⃣️面团收口朝下放入吐司模具内。二次发酵。温度35度，湿度85%，40分钟左右，发酵至8-9分满 8⃣️面团表面刷蛋液，撒上杏仁片装饰 9⃣️烘烤，上火150度下火215度36分钟

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2023-10-10 12:01:36