香迷糊‼️双重黑芝麻奶酥贝果

作者： 晓幼

今天的贝果用了黑芝麻面团，再加上黑芝麻奶酥夹心，双重芝麻香超上头‼️喜欢黑芝麻的宝宝们不要错过哦！健康又养生啦！ 此方可做黑芝麻奶酥贝果18个，用量可根据比例递减，手速慢的最好也一次少做一点哦。

用料

• #面包体
• 高筋面粉 750克
• 细砂糖 30克
• 盐 7.5克
• 黑芝麻酱 30克
• 冰牛奶 500克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 27克
• #馅料
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 24克
• 黑芝麻 90克
• #煮水
• 水 1000克

香迷糊‼️双重黑芝麻奶酥贝果的做法步骤

步骤 1

先制作黑芝麻奶酥馅。将熟黑芝麻用研磨器打成粉，也可以直接用现成的黑芝麻粉。

步骤 2

软化的黄油里加入糖粉，用刮刀按压至完全吸收。

步骤 3

分2次加入蛋液，用蛋抽搅拌均匀，不要过度搅拌。然后加入黑芝麻粉翻拌均匀即可。

步骤 4

制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后提速到6档打面。

步骤 5

打到面团有一定延展性后加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至扩展阶段，能拉出粗膜。

步骤 6

将打好的面团取出，团出光滑面，盖上保鲜膜松弛5分钟。

步骤 7

松弛后将面团等分为18份，每个约75克左右，按压排气后滚圆，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，拍扁后擀成牛舌状，长度约20厘米左右。

步骤 9

翻面后横放在揉面垫上，抹上一层奶酥馅，两头和底部收口处不要抹。

步骤 10

从上往下卷起，收口朝下。

步骤 11

将一端压扁后用擀面杖擀宽擀薄

步骤 12

然后将两头对接，擀扁处的面皮包裹住另一头面团，将收口贴合整形一下。然后放在小油纸上。

步骤 13

将全部处理好的面团放在温度33°，湿度80%左右的环境中发酵，时间20分钟。

步骤 14

发酵结束前开始煮水，将1000克水放在锅中煮开，然后转小火。

步骤 15

将发酵好的贝果放入水中，每面煮20-30秒后翻面，再煮20-30秒后捞出沥干放在烤盘上。

步骤 16

将所有贝果放入预热好的烤箱，风炉180度烘烤16-17分钟（上下火模式200度放在中层，根据自己烤箱情况微调）

步骤 17

出炉后尽快转移到网架上，晾凉后密封打包

菜谱创建时间：2023-10-09 23:00:49