柠檬酱之前做过,直接拿来用了。
碗里倒鸡蛋液,加白糖、盐,用打蛋器搅打。
蛋液颜色发白后,分两次倒入玉米油,每次倒入后彻底搅拌乳化,最后要达到沙拉酱的质感,不然烤制时出油严重。
最后加进柠檬酱搅拌均匀,这里柠檬酱可以换成等重量的炼乳,就是奶香曲奇了。
等到柠檬酱化开,倒入淀粉和面粉,搅拌成有些阻力,能缓慢滑落的面团,送进裱花袋备用。
油纸上挤好曲奇胚,送进空气炸锅,160度正面7分钟,翻面5分钟就可以出锅了,中途看下上色情况,别让太糊了。
曲奇刚出锅是有些软的,彻底放凉就会酥脆,密封保存至少一周没有问题,受潮复烤就能恢复口感。
1.挤曲奇的时候比较费力,选出口大一点的裱花嘴,最好不要随意加液体,玉米油曲奇很容易走形,面团软曲奇形状不太好看。 2.这款曲奇也可以用不粘锅烙熟,不想开空气炸锅可以开火,一样好吃。 3.如果锅足够大,最好一锅烤完,玉米油曲奇生胚会随着时间流逝,慢慢出油,不影响吃但是挤出的曲奇会有毛边。