火烧云的油焖鸡

作者： 小白-77

去北京经常排队去吃，无奈路远，下厨房看到菜谱做了，味道不对，参考了火烧云老板娘多年前的视频和其他视频，自己研究了一下，怎么说呢，我的试吃员，临出门打包了剩下的，打着嗝走的。

用料

• 鸡腿 6
• 姜 10片（腌肉用）
• 料酒 15ml
• 酱油 10ml
• 西红柿 3个（比鸡蛋略大的小一点的西红柿）
• 丝瓜 放不放都行我爱吃
• 大蒜 2头（大个的）
• 小米辣 8个
• 蚝油 养乐多一小瓶那种的半瓶（量很多）
• 盐 尝着来3勺差不多
• 土豆 2个（大的）
• 百里香 1措
• 香茅 1措
• 花椒 一勺

火烧云的油焖鸡的做法步骤

步骤 1

一个鸡腿剁成六块，泡血水，换水几次。然后把水沥干。放姜，料酒，酱油，花椒，腌上。一小时。

步骤 2

两个土豆切小块，用淘米水煮熟捞出，（这个菜本来就配米饭的，如果没有就清水蒸熟）一个保持小块，一个碾成土豆泥。老板娘原视频说用淘米水煮可以让土豆糯而不散，放个老板娘十几年前视频截图

步骤 3

两个蒜，八个小米椒（六个鸡腿用这些我觉得就是火烧云微辣那个辣度）加上百里香和香茅，打碎。西红柿切块，丝瓜切块。

步骤 4

起锅烧油，油的量，很大，70ml肯定有的，少了根本不好吃，做出来的状态应该是表明微微有油的，然后把打碎的蒜辣椒百里香和香茅放进去，炒出香味。把鸡肉丢进去，炒到皮缩，金黄色。加盐和大量蚝油（敲黑板注意大量蚝油，很多～）。因为油多，所以盐也要略多。关火，放在那一个小时，对，就是后再腌制一下。味道才会很透

步骤 5

一小时以后，放西红柿和丝瓜，盖上盖子小火咕嘟咕嘟十几分钟。看着差不多了，把土豆泥和土豆块丢进去搅拌。咕嘟几分钟看看状态，应该是有一点油在锅边缘。如果没有，就是油少了。可以再烧一点热油放进去补救，如果太干加一点水。然后撒上葱花，就可以吃了。

步骤 6

非常好吃！

菜谱创建时间：2023-10-08 19:28:31