猪蹄洗净,凉水下锅,放入姜片3-4片,适量料酒,大火煮沸,一边煮一边撇去浮沫。关火捞出猪蹄放入盆里温水冲洗,倒掉水后,用厨房纸略擦干备用 (我买的是剁好的猪蹄,1只分成4小块)
在煮猪蹄的时候准备配料: 姜片、剥蒜(不喜欢的可以不放)、切 葱(没有大葱这里用的洋葱代替); 花椒、大料(八角)、干辣椒、香叶、冰糖
热锅中倒入适量油,加入步骤2的配料,冰糖除外。 炒香后关火,捞出所有配料,放入小盘备用。
继上一步骤,开火、锅中放入冰糖,炒化后倒入猪蹄继续翻炒,猪蹄上色后倒入炒过的配料;依次再加入适量的生抽、老抽、料酒,翻炒均匀
取炖锅,把炒过的猪蹄和配料倒入炖锅里,加入清水(凉白开),水量不用抹过猪蹄齐平即可。中火烧开,转小火盖上锅盖炖45分钟左右
炖好后开盖尝尝味道,不够咸适量加一点盐、小火继续炖20分钟,这时打开锅盖中大火再炖10分钟左右收汁、关火、盛盘,美美滴享用吧