广式早茶点心之鲜虾红米肠

作者： 穿粤食空的樱桃

红米肠-早茶必点的爆款点心之一，今天樱桃教你在家轻松搞定。 ㊙️红米肠粉浆可以买现成的肠粉粉，也可以用家庭常用的几款粉类调制，现成的方便，但一般含添加剂;后者需买齐三种粉,胜在无添加,可根据各人条件需求去选择。 这个肠粉配方我亲测多次,柔韧度和口感都很不错的,放凉照样柔软👏 制作分为4个部分： 1⃣️虾肉馅 2⃣️金沙网卷 3⃣️红米肠粉 4⃣️组装、切分

用料

• 🦐虾肉馅材料:
• 鲜虾仁 500克
• 猪肥膘 100克
• 盐 5克
• 糖 2克
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1勺
• 蛋清 1颗
• 玉米淀粉 20克
• ⭕红米肠粉材料:
• 红曲米粉 1克
• 清水(和红曲米粉混匀) 50克
• 澄粉 35克
• 沾米粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 清水 150克

广式早茶点心之鲜虾红米肠的做法步骤

步骤 1

1⃣️虾肉馅制作: 🔹虾仁洗净擦干水分，一半用刀拍碎，一半切成大颗粒 🔹加入猪肥膘丁后按照调料表材料调味，搅拌均匀摔打至起胶，放冰箱冷藏30分钟 🔹㊙️可将虾滑装入裱花袋，方便直接挤出来

步骤 2

2⃣️金沙网卷制作（网购搜“黄丝网皮”） 🔹取一片丝网，再用另外一张剪出一段补在要放虾滑处增加厚度（约整张丝网1/3处） 🔹挤入一条虾滑，卷成蛋卷条状 🔹取一个足够放下整条丝网卷大小的锅，倒入宽油，加热至160℃ 🔹放入网卷，中火炸制约5分钟至金黄色，捞出控油备用

步骤 3

3⃣️红米肠粉制作: (用肠粉专用粉的话请按照包装的说明加水 ) 🔷操作步骤: 🔹红曲米粉和50克清水先调匀 🔹加入剩余材料拌匀，过筛1～2遍去除颗粒 🔹蒸锅里水烧开，蒸盘内薄薄刷一层花生油 🔹舀米浆前要拌匀米糊‼️ 舀一勺在蒸盘上迅速摇匀(尽量让面糊平整不留空洞,粉皮蒸好才平整） 🔹放开水锅里蒸1-2分钟左右，粉皮鼓起大泡就可以了,时间自己把控,米浆倒得越多越厚,自然蒸制时间越长

步骤 4

4⃣️肠粉组装: 🔹用刮板将肠粉整片铲出（尽量不要弄破皮‼️）光滑面朝下 🔹在任意一端边缘处放入炸好的丝网卷，卷起来，收口朝下 🔹表面刷上一层薄薄的食用油防干 🔹切分、摆盘，表面可点缀些黑芝麻 🔹调个蘸汁:凉白开 1勺+酱油1.5勺+糖半勺，还可以蘸花生酱，口味随喜

步骤 5

👄试吃口感：外层软滑，里层酥脆 💡颜色演变：将红曲粉替换成其它果蔬粉可以做成不同口味的肠粉:如紫米肠等

步骤 6

步骤 7

自己在家做，不用去排队喝早茶咯🥳 大家都动动小手做起来吧🙌

菜谱创建时间：2023-10-07 18:33:46