2两一个的大肉包～

作者： 青橙子

有人喜欢小包子 也有人喜欢大包子 今天就做个2两的～

用料

• 五花肉 600克
• 生姜 一块
• 小葱 几根
• 食用油 20-30克左右
• 盐 一小勺
• 老抽 一大勺
• 生抽 一大勺
• 甜面酱 一勺
• 白胡椒粉（选用可不用） 1克
• 十三香（选用可不用） 1-2克
• 新鲜香菇 200-250克左右
• 中筋面粉 550克
• 白糖 5克
• 猪油 5克
• 酵母 5克
• 清水 280克

2两一个的大肉包～的做法步骤

步骤 1

今天做酱肉馅的大包子 肉馅选的是五花肉 如果吃纯肉馅的酱肉包 选偏瘦一些的五花肉. 如果搭配香菇 蔬菜的包子 可以选略肥一点的五花肉.

步骤 2

把五花肉切块 加两片姜 水煮大概20-25分钟左右 关火后焖到肉不烫手就可以捞出来，切小丁备用.

步骤 3

锅里下一点底油 加入葱姜爆香、葱姜焦黄后 捞出不要.

步骤 4

全程小火，倒入切好的肉丁、甜面酱 老抽 生抽 调味即可 南方的朋友可以根据自己口味 加一点白糖和白胡椒粉 北方的朋友也可以按自己的喜好加入十三香或料粉 （肉馅没有标准 按自己习惯来就好）

步骤 5

肉+调料拌均就关火 无需久炒 盛出来 冰箱冷藏或冷冻保存备用 这个就是纯酱肉馅了. （如果做其他加菜的馅 切小直接拌进去就行）

步骤 6

今天是给我爹做的包子 他的牙齿不太好 爱吃烂一些的食物 我就把煮好的五花肉用绞肉机打碎

步骤 7

锅里下底油 爆香葱姜出香味再挑走姜蒜留油. 把打碎的肉肉倒入锅里 加入一丢丢盐 甜面酱 老抽 生抽 拌匀

步骤 8

全程小火 拌好 关火 不出锅 放凉一会 备用

步骤 9

等肉馅放凉的时候来处理香菇 洗净沥干 也可以厨房纸擦干

步骤 10

我懒得剁香菇 直接绞肉机打碎了

步骤 11

肉馅凉到30度以下 把香菇碎倒入拌匀 （如果吃葱 最后加入葱花 不爱吃就不加 爱吃香油 也可以加一些） ⚠️香菇是低温生拌的 没有炒 高温拌会出水

步骤 12

拌好的香菇酱肉馅冰箱冷藏或冷冻保存备用

步骤 13

馅做好来揉面 今天的包子做一发～ 面粉中加入干酵母一包5克的，一小勺白糖 一小勺猪油 再加入清水一起搅拌 揉光 水温夏天25度 冬天35度左右

步骤 14

面要揉到三光 面光 手光 盆光 无明显大气孔

步骤 15

揉好的面 不用醒 直接切成2块 再搓成两个条

步骤 16

一条等分成8个小剂子 今天这块面 我一共分了16个剂子 ⚠️切好的剂子记得盖保鲜膜防干 一个皮50克左右 然后包馅50克左右 一个成品包子大概就是2两 （也可以按自己喜欢的大小切分）

步骤 17

取一个面剂子 撒一点干粉

步骤 18

擀开 擀到四周薄中间厚

步骤 19

包入肉馅 新手朋友肉馅可以少一些好包 老司机只管多塞馅～

步骤 20

把包子捏拢

步骤 21

我不会捏好看的褶子 基本就是包拢就好

步骤 22

包好的包子醒发20-40分钟 醒发的时间 要看你的面温和环境温度并非固定 看包子状态 我今天室温23度左右直接醒发 如果室温很低 可以坐热水醒发

步骤 23

这是醒发了25分钟左右的包子 体积已经变大 用手指轻轻按压一下 包子会慢慢回弹就OK

步骤 24

先把蒸锅烧开上汽 再把包子放上去中火蒸13分钟 时间到关火 焖2-3分钟再取出

步骤 25

今天蒸包子的时候出门等一个快递 就多蒸了几分钟 所以包子有点塌

步骤 26

皮薄馅大的香菇酱肉包～～

步骤 27

一口气炫了三个 ～～～

菜谱创建时间：2023-10-07 08:56:32