日式乳酪红豆包

作者： 轻甜小布丁

用料

• #面团 67g*12个
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 45克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 200克
• 水 65克
• 盐 5克
• 黄油 35克
• #红豆沙馅 40g*12个 480克
• #表面装饰1
• 全蛋液(配方外) 适量
• 白芝麻 适量
• #表面装饰2：乳酪酱
• 奶油奶酪 60克
• 细砂糖 8克
• 牛奶 20克
• 抹茶粉 1克

日式乳酪红豆包的做法步骤

步骤 1

后油后盐法将面团打到可以拉出薄膜，且有良好弹性状态，出缸面温控制在26℃左右。 面团整理成圆形，放在容器中，发醒箱温度28℃，湿度75%进行第一次发酵(或者盖好盖子放置面团干燥，在室温发酵)，发酵到面团体积约2倍大。

步骤 2

面团发酵的时候制作表面装饰乳酪酱: 软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，加牛奶和抹茶粉搅匀，装裱花袋备用。

步骤 3

发酵好的面团，轻拍排气，平均分成12份，约67g/个，收圆松弛15分钟。 红豆沙馅分成40g/个，共12个。

步骤 4

面团拍扁包入红豆沙馅，收口捏紧，光滑面向上放置。

步骤 5

擀面杖粘面粉，在生胚中间按压出窝窝

步骤 6

生胚1/2刷蛋液，粘上白芝麻，放到烤盘中。注意间距，不要挨得太近。

步骤 7

末次发酵，醒发箱温度32℃，湿度80%，发酵至面团体积1.5倍大，时间约40分钟。 发酵完成后，窝窝缩小了，可以用擀面杖粘粉重复按压一次。 生胚另一半刷上全蛋液(刷完一遍再刷一遍，烘烤颜色更漂亮)，中间挤抹茶乳酪酱。 发酵完成前，提前预热烤箱！

步骤 8

为了让面包整体都上色，这次用了风炉模式，180℃，烘烤10min，转185℃，烘烤7min。全程用时17min。 平炉参考上火170℃/下火190℃，烘烤16-18min左右。

步骤 9

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步骤 10

颜色漂亮

菜谱创建时间：2023-10-06 22:27:07