七夕苏式巧果——中式茶点和甜品（六十九）

Name: 七夕苏式巧果——中式茶点和甜品（六十九）
Ingredients: 100克普通面粉（中筋面粉）; 25克全蛋液; 40克老豆腐; 15克白糖; 10克麦芽糖; 1克精盐; 5克黑芝麻

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作者：鱼儿爱烘焙

苏州七夕有“吃巧果”的习俗。作为传统节日，七夕节形成了独特的饮食风俗和饮食文化，主要突出一个“巧”字，叫“巧食”，表达的是百姓追求心灵手巧、生活美满的朴素愿望。宋朝时，街市上已有七夕巧果出售。“两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮。”北宋婉约派词人秦观的《鹊桥仙·纤云弄巧》是牛郎织女故事的经典解读和歌颂美好爱情的千古名篇。秦观的家乡扬州高邮三垛镇的巧果是方酥。七夕当天，当地人取上等面粉与菜油揉擦成酥，然后一层层裹入面中，做成方形，上撒芝麻，入桶炉烘烤，待蟹壳黄色，出炉。这种巧果干吃透酥，水泡糯软，老少皆宜。由于使用了特殊香料，这种巧食已成三垛的独特美食，并于2011年被认定为“扬州市非物质文化遗产”。明代，人们用面粉和糖作“苎结之形”，油氽令脆，专在七夕前上市，人们叫它为“巧果”。苎结为苎麻绳结，是明代婚礼中男女各执一端的“同心结”，象征夫妻和睦。清朝《清嘉录》也记载：“七夕前，市上已卖巧果，有以面白和糖，绾作苎结之形，油氽令脆者，俗呼为‘苎结’。至是，或偕花果、陈香蜡于庭或露台之上，礼拜双星以乞巧。” 苏州民间很早有吃巧果、巧酥的风俗。据《吴郡岁华纪丽》记载：“吴中旧俗，七夕，市上卖巧果，以面和糖，绾作苎结形，或剪作飞禽之式，油煮令脆，总名巧果。” 1991年出版的《太仓县志》载：“七夕晚上要吃七巧：薰鱼、薰蛋、油氽麻叶、油氽兰花豆、鲜藕、红菱、花红……现均废。”七夕吃巧果有七种食物，故称“七巧”。吃七巧的习俗在浏河、新塘、岳王等乡镇志中均有记载，流传甚广。油氽麻叶，是一种“以面粉、芝麻制成麻叶的油炸食品”（《双凤镇志》），也叫油花。据《新华日报》2005年9月4日B02版报道《苏州启动对非物质文化遗产保护，首批申报国家级非物质文化遗产达二十一项》，苏州在当时首批申报国家级非物质文化遗产21项，其中将太仓七夕节等民俗活动作为申报项目。 ⭐️做巧果的豆腐一定要选用老豆腐，不能用嫩豆腐。在搅拌的时候必须将老豆腐彻底打碎拌匀在面粉中。面粉中加了老豆腐后，由于两种食材具有不同的性质，膨胀系数也不同，在油炸的过程中，豆腐会先于面粉被煮熟，并在面皮中形成一个个微小的气泡，这样巧果吃起来就会酥脆。