首先你得熬猪油~蛋黄提前加热:180度6~8分钟,蛋黄表面微微有汗珠就好
水油皮部分揉至粗膜,油酥我分半做了两个口味,放冰箱冷藏松弛30分钟
油皮分成23克一份,油酥13克一个,包好后擀成牛舌状卷起,保鲜膜盖好,静置15分钟
接口朝上再一次擀平卷起,静置20分钟
面团两边朝中间折,上下垫着保鲜膜将皮擀平,包入馅料:500克一包的红豆沙分成20等份,加入一个蛋黄,如果加麻薯,可以将9克麻薯包住蛋黄,再用豆沙包住,菜谱给出的量,我做了一半带麻薯的蛋黄酥,那么带麻薯的红豆沙克数可以减少一点。
表面刷蛋黄液,粘上熟芝麻。想要小黄帽的可以将蛋黄放置到较小的容器内,将蛋黄酥倒着粘一下。待蛋黄液不滴落再倒转过来放在烤盘
烤箱提前预热,160度35分钟,最后可以观察一下上色程度