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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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作者: 惠妈妈hui
惠妈妈hui
记录一下常用的蛋黄酥菜谱,菜谱步骤图我用分了一半油酥加一包伯爵红茶包用来红茶口味的皮,如全做红茶口味的,油酥部分增加两包伯爵茶包即可。 加麻薯的话,麻薯配方:糯米粉50克,水60克,黄油15克,水饴35克,配方可以做9克一个共12个的量,多做可以翻倍。做法:黄油融化后加入水饴,水拌匀,加入糯米粉,保鲜膜包住碗扎几个洞,放入微波炉高火约30秒为一个单位加热,加热到半透明拌匀,贴面置手温后揉一下,包住防干备用。 配方可以做20个蛋黄酥

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先你得熬猪油~蛋黄提前加热:180度6~8分钟,蛋黄表面微微有汗珠就好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮部分揉至粗膜,油酥我分半做了两个口味,放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮分成23克一份,油酥13克一个,包好后擀成牛舌状卷起,保鲜膜盖好,静置15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接口朝上再一次擀平卷起,静置20分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团两边朝中间折,上下垫着保鲜膜将皮擀平,包入馅料:500克一包的红豆沙分成20等份,加入一个蛋黄,如果加麻薯,可以将9克麻薯包住蛋黄,再用豆沙包住,菜谱给出的量,我做了一半带麻薯的蛋黄酥,那么带麻薯的红豆沙克数可以减少一点。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷蛋黄液,粘上熟芝麻。想要小黄帽的可以将蛋黄放置到较小的容器内,将蛋黄酥倒着粘一下。待蛋黄液不滴落再倒转过来放在烤盘

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热,160度35分钟,最后可以观察一下上色程度

菜谱创建时间:2023-10-06 16:32:22
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