肉夹馍

作者： lawyer大叔的厨房

自从去过趟西安后，就给肉夹馍迷上了！随着物流无所不达，各地美食在所在城市也到处可见，但总觉得外卖来的味道有点应付，于是，乘着国庆长假，自己动手根据自己喜欢的口味做一道，得到家人的充分肯定，比买的好吃！哈哈😃

用料

• 肉夹馍半成品 6个
• 五花肉 500克
• 潮汕卤料包 1袋
• 红油缸豆 1袋
• 香菜 少许
• 生抽或盐 少许

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

先讲讲肉夹馍饼胚，大叔认为现在社会分工如此细，能通过网上买到的半成品饼胚，何必还要自己动手辛苦呢？更何况吃得不多，根本没必要多此一举自己动手去做，当然你若是有闲可以网上搜了做法自己加工。大叔这里选了酥皮的潼关千层饼胚，口感比白吉馍更松脆，当然为了健康选白吉馍也不错了！

步骤 2

肉夹馍的核心是肉，这里的肉主要就是卤肉。为了方便而且好吃，推荐用这款潮汕卤汁来卤肉。你打开就能闻到浓浓的香味，用来卤牛肉和卤蛋都很不错，大叔长期用。

步骤 3

五花肉洗净切块，冷水入锅焯水后洗去浮沫再入锅，倒入一包卤汁，按要求加入700ml水，煮开后根据自己口味可适当加点盐或生抽调味，然后放入电焐煲慢慢炖，大火1小时后，转小火炖1小时。

步骤 4

用筷子插一下肉，感觉基本酥烂就OK啦！大叔还顺带卤了6个蛋，味道绝对好！哈哈！

步骤 5

用电饼档烘制千层饼胚，上下火翻身，待饼胚鼓胀两面泛黄就好了！差不多7、8分钟模样。

步骤 6

选用吉香居的红油缸豆，因为喜欢它的脆香，而且微辣很适合苏州人的口味。不知道陕西人加不加，反正大叔是从螺蛳粉里的酸豆角得到的启发。事实证明，加了红油缸豆后，不仅提香，而且去除了五花肉的油腻感，这个改良自我感觉很好！

步骤 7

将红油豇豆切碎备用。

步骤 8

取出卤好的五花肉，用刀切碎，准确的说是用刀面轻轻将五花肉碾碎，保留五花肉的纤维感，对提升口感很有帮助，这是大叔的心得。

步骤 9

肉里加入切碎的红油豇豆和香菜拌匀。

步骤 10

烤制好的千层酥饼用剪刀从一侧剪开一半，不要剪成两半哦！

步骤 11

用勺子将拌好的肉馅塞进去，再套上买饼胚是店家附送的纸袋。

步骤 12

香喷喷的肉夹馍做好啦！

肉夹馍的小贴士

1.大叔始终觉得我们在制作美食时，没有必要样样自己动手，而且对于我们南方人来说做面食并非拿手，借助网上的外力何乐而不为呢？因此，饼胚和卤料网上可以买到而且比自己做的更正宗的，那就省力省心不是吗？ 2.一定要选五花肉，不要腿肉，因为五花肉口感嫩滑。 3.推荐用电饼铛而不用烤箱，当然家里烤箱不大也可以用，电饼铛很方便，易控制！ 4.喜欢辣的朋友可以根据自己口味加点小米椒，但不建议用辣酱，会覆盖住五花肉本身的香味。 5.一定要用卤的方法，而不要用红烧肉的方式，红烧用酱油，与卤汁完全不是一个级别的香味。

菜谱创建时间：2023-10-06 14:40:06