中秋的酥

作者： 姆指姑娘

这是一个自我记录日常的方子，日后慢慢再完善，对于有经验的烘培人士，足够。

用料

• 低筋面粉
• 糖粉

中秋的酥的做法步骤

步骤 1

咖啡流心酥：（可做8个） 餅皮：椰浆15克、咖啡粉6克、黄油70克、糖粉50克、低粉120克、蛋黄1个 内馅：鸡蛋2个、椰浆85克、奶粉20克、咖啡粉2克、细砂糖15克、盐0.5克、低粉40克 流心：黑巧5克 做法，先把内馅材料用平底锅炒至报团状态，全程小火，一边炒一边用蛋抽搅拌，防止结颗粒。然后用保鲜膜包裹放凉。餅皮做法，先用电动打蛋器把黄油和糖粉混合，再加入蛋黄、椰浆混匀，最后放入过筛的低粉和咖啡粉，搅拌均匀，保鲜膜包裹冷藏半小时。 餅皮和内陷，可按照25克皮、25克馅的比例，流心的黑巧，稍切碎，包进内陷里。然后放入模具压制。模具内可以撒一点点低粉放沾。

步骤 2

咸蛋黄凤梨酥（可做18个） 酥皮：黄油150克、糖粉60克、奶粉20克、盐2克、低粉225克、全蛋液10克。 内陷：凤梨馅（科麦）450克 咸蛋黄10个 做法：咸蛋黄烤熟，压碎，跟凤梨馅混匀。酥皮25克，内陷25克，包好放模具里压出形状。

步骤 3

斑斓龙井酥：（可做18个） 餅皮：黄油150克、糖粉60克、斑斓粉10克（唐亦）、全蛋液10克、低粉225克 内馅：龙井莲蓉（日美）350克 咸蛋黄 18个 做法：餅皮部份先把黄油和糖粉混合均匀，再加入全蛋液混匀，再放入过筛的低粉和斑斓粉。保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时以上。咸蛋黄烤熟，包入龙井馅内。餅皮25克，内陷25克，包好放入模具内压制完成。

中秋的酥的小贴士

注意事项：咖啡馅是需要自己炒制，新手不好把握，必须全程最小火，不停搅拌，避免产生颗粒。 关于烘烤，压制好造型后，必须放入冰箱冷冻一小时以上，目的是冻成硬硬的，烤的时候才不会变形，切记！烤箱180度～200度烘烤，大约20分钟，要观察上色程度。表面微微上色，底部露出焦色，就是熟了。有一点开裂也是正常的。

菜谱创建时间：2023-10-06 10:52:50