柠檬酸奶蛋糕卷

作者： 雨YUMING

最近一直在做的卷，优化过多次，记录一下备忘。 蛋糕胚是轻乳酪蛋糕口感，柠檬让蛋糕滋味缤纷又清新。制作过程简单。 厚卷28*28烤盘 薄卷35*28烤盘

用料

• 1⃣️面糊部分： 中号蛋5个
• 玉米油 40克
• 浓稠酸奶 65克
• 蜂蜜 10克
• 盐 1克
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋黄 80克
• 柠檬皮屑 1个
• 柠檬汁 15克
• 2⃣️蛋白霜部分：
• 蛋清 165克
• 柠檬汁 3克
• 绵白糖/细砂糖 40克
• 3⃣️奶油部分：
• 淡奶油 220克
• 香草糖/细砂糖 10克
• 香草朗姆酒 少许

柠檬酸奶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

柠檬刨皮，仅取用表面黄色部分。白色部分会苦。 使用香水柠檬皮会更香

步骤 2

柠檬皮屑切碎，稍后倒入面糊里。

步骤 3

酸奶+玉米油+蜂蜜+盐拌匀，筛入面粉拌匀，分次倒入蛋黄拌匀，倒入柠檬皮屑、柠檬汁拌匀 配方中使用的酸奶含糖，使用不含糖酸奶时酌情增加蜂蜜用量。

步骤 4

蛋清冷冻至边沿上冻，加柠檬汁，分三次加入糖打发，约五分钟。

步骤 5

拌匀后倒入烤盘抹平。 ☀️烘烤：时间为烤箱充分预热后的用时，仅作参考。150度，30分钟，无气阀和很密闭的烤箱留门缝。

步骤 6

冷却至常温包卷奶油，冷藏定型后切片。

步骤 7

28*28烤盘效果

步骤 8

35*28烤盘出来是薄卷 28*28烤盘薄卷所有材料*0.8

步骤 9

切8片装入保鲜盒冷藏，随吃随拿。 蛋糕胚是轻乳酪口感，220g的奶油接近O型卷，4.5%的糖量不会太甜，冷藏后奶油吸收卷的柠檬香气别有一番滋味。

菜谱创建时间：2023-10-05 18:09:55