酸奶拉丝面包卷

作者： 是小N吖

❤️之前做过很多个口味的牛奶面包卷了～超柔软拉丝～这次添加了酸奶，是面包里天然的改良剂，搭配波兰种，第3天依旧柔软拉丝，做成吐司、排包、小餐包都很合适～ ⚠️使用的28*28cm加高烤盘

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 320克
• 鲜酵母 9克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 15克
• 蛋液 40克
• 波兰种 全部
• 酸奶 170克
• 冰牛奶 70克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• #表面装饰
• 蛋液
• 黄油

酸奶拉丝面包卷的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 2

2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜

步骤 3

3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约46克），滚圆，松弛5分钟 5⃣️将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了

步骤 4

6⃣️将20个面团依次擀成底部8cm，长约30cm的等腰三角形，卷起

步骤 5

7⃣️将卷好的面团依次放入烤盘中，二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了

步骤 6

步骤 7

8⃣️面团表面刷上蛋液，烘烤，180度20-22分钟（颜色合适后盖锡纸）

步骤 8

9⃣️出炉后脱模，趁热刷黄油

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-10-05 13:55:44