原味古早蛋糕

作者： Rose璐

古早蛋糕又叫抖臀蛋糕，用几个关键词总结制作过程来说就是烫面、重油，重糖，水浴。今天我就用详细的图片手把手教学😜

用料

• 鸡蛋 12个
• 玉米油 140克
• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 110克
• 牛奶 140克
• 盐 2克
• 柠檬汁 数滴
• 玉米淀粉 20克

原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

这种蛋白蛋壳分离方法适合熟手，如果不熟练就买个分离器，几块钱，拼多多上多得很，很便宜。一定要做到无油，无水，蛋白蛋黄完全分离才行。

步骤 2

这是分离好的状态，12个蛋

步骤 3

再单独取一个可以在火上加热的盆来装玉米油

步骤 4

低粉也需要单独用盆装

步骤 5

低粉和玉米淀粉可以放在一起，搅拌均匀

步骤 6

牛奶也需要用碗

步骤 7

我喜欢用零卡糖

步骤 8

分离好的蛋黄搅拌均匀待用

步骤 9

玉米油要加热，如果有温枪测试最好，测试温度要超过50度，不要超过70度

步骤 10

没有温枪也没关系，注意观察，油出现纹路就可以了

步骤 11

将混合好的的低粉和玉米淀粉倒入热油中搅拌

步骤 12

搅拌至无干粉就可以了

步骤 13

倒入牛奶

步骤 14

牛奶搅拌的过程比较恶心，像豆渣

步骤 15

搅拌至牛奶全部吸收

步骤 16

倒入蛋黄继续搅拌

步骤 17

翻拌法

步骤 18

蛋黄糊搅拌到这种程度就可以了

步骤 19

我用的是厨师机打发蛋白，所以在低粉混入热油中的时候，我就启动厨师机了，糖分三次加入

步骤 20

最开始用的是5档高速

步骤 21

三次糖分加完之后就用2档了

步骤 22

加入柠檬汁继续打发。整个打发的过程大约15-20分钟

步骤 23

湿性打发，大弯钩就可以了

步骤 24

取四分之一的蛋白到蛋黄糊中

步骤 25

搅拌均匀

步骤 26

再将蛋黄糊重新倒入蛋白中

步骤 27

这是28×28的模具，古早蛋糕需要用的是加高模具，我没有，就用了四块纸板辅助

步骤 28

混合后的蛋糕糊倒入模具中

步骤 29

用刮板刮平表面

步骤 30

这样

步骤 31

烤盘接水。烤箱预热150的照片我忘了拍。

步骤 32

烤盘在最低层，上层放烤网。我的烤箱尺寸有限，没办法完全水浴，用的是隔水浴法

步骤 33

模具放在烤网上

步骤 34

上下火150度，总共烤75分钟

步骤 35

30分钟的时候加锡纸

步骤 36

出炉前记得用牙签扎一下看看熟透了没。毕竟每家的烤箱有差异，个人喜欢的软硬程度也有差异。现在市面上还有了大码鸡蛋和普通鸡蛋的差异。这些都会影响最终的烘烤时间。

步骤 37

将四周的隔油纸撕开后散热冷却

步骤 38

切块，很完美呦

步骤 39

这是我尝试的表面有花纹的。这个纹路是在蛋糕糊倒入模具后，剩的一点蛋糕糊里倒入可可粉，搅拌均匀后用裱花袋挤在表面上的。忘记拍照了，下次做的时候补上照片。

步骤 40

没买蛋糕的盒子，就装在面包袋子里了，其实也不错

步骤 41

早饭，蛋糕+煎蛋+水果

原味古早蛋糕的小贴士

1.烫面法，我觉得不需要过筛，经过热油，一样没有颗粒。 2.隔水浴和水浴，我觉得口味上没有差别。 3.我这个方子已经是低糖了，会有一点蛋腥味，介意的话就升糖吧。

菜谱创建时间：2023-10-03 20:50:48