下饭水煮肉片（减油版）

作者： 小安同学爱厨房

因为过节家里备了很多蔬菜，但是 冰箱不是保鲜箱，所以要赶紧把蔬菜用掉，煮一个水煮肉片可以用掉3-4个蔬菜，简单好做好吃。

用料

• 肉片（五花肉或里脊肉） 200-300g 依个人喜好
• 盐 少量
• 酱油 1-2勺，看肉的量
• 白胡椒粉 3克
• 黄酒 1勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 藕片 半个（1人食）
• 芹菜 1根
• 莴笋 1根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 姜 3片切末
• 大蒜 5瓣切末
• 小葱 3-5根切末
• 糖 适量
• 花椒 10-15颗
• 干辣椒 3根

下饭水煮肉片（减油版）的做法步骤

步骤 1

五花肉或里脊肉（按个人对于肥肉的喜好），先用黄酒，酱油，白胡椒腌制一下，然后加入蛋清和淀粉，顺着一个方向搅拌一分钟，让其先腌制一段时间。

步骤 2

肉腌制好的状态，让它入味。我肉比较少，所以一个蛋清看起来比较湿了，如果肉多，加了淀粉之后还要加点水拌匀，然后封油。

步骤 3

姜，蒜，小葱全部切末备用。干辣椒和花椒备用。

步骤 4

芹菜洗净备用。

步骤 5

藕切片，莴笋切片或切块备用。

步骤 6

锅烧热先炒辣椒和花椒，注意小火不要炒焦。然后乘出。

步骤 7

热锅直接炒蔬菜断生即可乘出备用。

步骤 8

加油，炒姜末和蒜末。

步骤 9

然后加入郫县豆瓣酱一起炒香，加水。

步骤 10

加完水的汤底加生抽，糖，盐，试味道。

步骤 11

然后涮入肉片，加入辣椒花椒，至肉完全熟透。

步骤 12

加入芹菜，菜一软就可乘出。

步骤 13

小葱放上面，淋热油。因为是少油版所以控了油，少量浇了一些，没有油光很重的感觉，但没有对口感有很大影响。喜欢重油也可以多淋油，会更香更好吃。

菜谱创建时间：2023-10-02 19:07:32