广式月饼自用

作者： 宁古塔里的喵

为了自己查找方便故写此方，75克月饼可以做二十个。

用料

• 转化糖浆 220克
• 花生油 60克
• 中筋面粉 320克
• 枧水 8克
• 白莲蓉 660克
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄水 几滴油几滴糖浆➕适量清水

广式月饼自用的做法步骤

步骤 1

蛋黄水 蛋黄一个，加一点糖浆一点水一点点🤏花生油（大概就两滴那样）过筛一下再刷 做法： 1.先把蛋黄喷高浓度白酒，烤箱无需预热160度烤八分钟，冒油即可。 2.把月饼糖浆跟枧水还有花生油混合，加入中筋面粉，刮刀压着拌没有干粉的时候，戴手套继续揉均匀。保鲜膜包好，室温松弛个2-3小时 3.蛋黄跟白莲蓉馅一起称重，总量45克就行，蛋黄包进去揉圆。 4.松弛好的皮分成30克一份，揉圆盖上保鲜膜防止干裂。 5.取一份饼皮摁扁，四周薄一点，包入蛋黄馅，大拇指按压馅料不要太用力，另一只手就虎口往上慢慢推皮，一边收口合拢，一定要边推边收 6.月饼滚一圈面粉，再掸掉多余的，放进月饼模具里，均匀用力下压，注意力道别太大力压爆了… 7.烤箱风炉模式180度预热，月饼上方喷水，不要水壶对着月饼喷，少喷一定。 8.160度烤六分钟定型出炉，刷蛋液薄薄一层。再140度烤六分钟，第二次刷蛋液最后再放风炉烤箱里烤十分钟，看月饼颜色增减时间。 9.月饼出炉放凉，装袋密封，刚做完的月饼会发硬，等上一两天就会回油变软啦！

菜谱创建时间：2023-10-02 10:32:18