柿子金沙奶黄月饼

作者： 美食每刻V

这款月饼是广式月饼皮，软皮，用的自制的转化糖浆，之前教程有，做出来的月饼没外面卖的月饼那么甜腻，回油超快，一晚回油。 50g柿子模具，大概能做二十几个，饼皮配 方适合搭配多种馅料。 步骤看图标🌵，细节注意事项看图标💡

用料

• 🌸广式月饼皮🌸🌸：
• 转化糖浆 200克
• 枧水（2g小苏打+6g水） 8克
• 花生油 80克
• 中筋面粉（普通面粉） 280克
• 🌸🌸馅料🌸🌸：
• 金沙奶黄馅/豆沙/香芋（三选一） 在之前教程
• 🌸🌸调色🌸🌸：
• 抹茶粉 适量
• 金黄芝士粉 适量
• 🌸🌸其他备用🌸🌸：
• 熟粉（脱模用） 适量
• 喷瓶（烤的时候用） 装水

柿子金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

🌸🌸准备🌸🌸： 🌵熟粉（脱模用）：面粉小火炒至微黄，放一边备用。 🌵准备一个喷瓶，装水，烤的过程会用到。 🌸🌸饼皮🌸🌸： 🌵转化糖浆+枧水+花生油，搅拌均匀

步骤 2

🌵搅拌至像图上这样，有点黏稠

步骤 3

🌵+中筋面粉（普通面粉） 💡中筋面粉就是做包子馒头的普通面粉 🌵搅拌成絮状，混合均匀，揉成团。 💡不同糖浆可能含水量会不同，如果面团特别粘手不成团，可以增加面粉的量，不要加太多，能捏成团，盆内光滑，稍微粘手的状态就行。 🌵盖上保鲜膜（防止水份流失表面干裂）静置1小时后包。

步骤 4

🌸🌸调色🌸🌸： 🌵叶子： 取30g饼皮，+适量抹茶粉，揉 成均匀的绿团子。 🌵柿子： 剩下的饼皮，+适量金黄芝士 粉，揉均匀，调成柿子的颜色。 💡调色用的抹茶粉和芝士粉，看着颜色加就行，基本不会影响月饼味道，最多就是稍微甜那么一点点。 🌵取一小团绿色，先按压在模具叶子部分。

步骤 5

50g柿子模具 🌵饼皮23g每个，馅料16g每个。 🌵包好捏紧收口，粘上一点熟粉（方便脱模） 💡熟粉只粘一半，有接触模具叶子的那面不粘熟粉，会和叶子不粘合 💡克数尽量称准，多了会让柿子中间挤出一圈裙边

步骤 6

🌵橘色部分放模具内，压出形状。 🌵放入铺了油纸的烤盘。

步骤 7

🌵喷水，每个柿子都喷上水，多喷水防止烤裂。 🌵烤箱中下层，参考温度：上下管110 度，烤10分钟，加盖锡纸（防止糊了不好 看），继续烤10分钟就可以出炉了，整个 过程需要喷水3－4次 💡每个烤箱温度不同，根据自己烤箱常用温度调整。

步骤 8

🌵烤好的月饼刚开始饼皮摸起来会有一点 点偏硬，吃起来是软的，放一晚饼皮回 软，回油后，口感会更好。

菜谱创建时间：2023-09-29 09:19:15