台式卤肉（饭）

作者： 尧_小食光

看过太多版本的台湾卤肉视频，还是喜欢福建杰哥的版本，超级简单易做，卤肉饭其实也叫碎肉饭，其最重要的三要素：冰糖+米酒+酱油，记住冰糖和色拉油是3比1，最后的灵魂调料是红葱酥，撒上就关火！ 锅具：staub雪花锅松露白24cm

用料

• 五花肉 800克
• 色拉油 1勺
• 冰糖 3勺
• 酱油+油膏 1碗
• 米酒 1碗
• 红葱酥 1碗
• 开水 适量

台式卤肉（饭）的做法步骤

步骤 1

盒马买的五花肉，这次肥瘦比例不错，其实台式卤肉用的越肥越好，我还是喜欢瘦肉多的

步骤 2

肉洗净切成1厘米见方的丁

步骤 3

调料⬆️视频中没推荐任何酱油，既然是台湾菜，我觉得用台湾酱料味道会更香浓

步骤 4

所有食材调料：肉丁、冰糖、米酒、红葱酥，混合后的酱油和油膏、色拉油没入镜

步骤 5

中小火凉锅凉油，这样不易粘锅

步骤 6

放入肉丁不停的煸炒

步骤 7

炒至肉丁完全没有生肉色了放入冰糖（我放早了）

步骤 8

再不停地翻炒至冰糖炒化，炒出糖色肉丁薇薇焦黄（喜欢吃排骨扔进几个排骨）

步骤 9

顺着锅沿倒入米酒不停地搅拌，用米酒会使这道肉菜更香风味更独特

步骤 10

等酒味消失了，再把金兰酱油和油膏的混合液沿着锅边倒一圈

步骤 11

然后不停地搅拌，使每块肉都均匀地裹上酱油的颜色

步骤 12

再添入开水，水要淹过肉

步骤 13

转小火盖盖慢炖1小时

步骤 14

时间到撒入红葱酥就关火

步骤 15

搅匀，用余温把红葱酥的味道调出来超级香（炖肉期间搅动过几次，所以瘦肉都碎了，记得视频里慢炖过程中没翻搅过，切记）

步骤 16

浓香扑鼻、肥而不腻，真真的色香味俱全

步骤 17

煎个蛋、烫两片生菜、盛两勺卤肉盖在白饭上，美滋美味😋👍

菜谱创建时间：2023-09-28 20:11:21