芝麻（蛋黄）馅月饼

作者： happy哥的妈咪

月饼皮做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107199641/ 以下是多种月饼馅料制作方法： ①奶黄椰蓉蔓越莓馅/②奶黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107200643/ ③枣泥蛋黄馅/④枣泥核桃馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203176/ ⑤莲蓉蛋黄馅/⑥莲蓉馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203198/ ⑦红豆蛋黄馅/⑧红豆馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203207/ ⑨南瓜蛋黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203469/ ⑩黑芝麻馅/⑪黑芝麻蛋黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203483/

用料

• 馅料：
• 黑芝麻 100g
• 红豆 100g
• 白糖 50g
• 花生油 30g
• 麦芽糖 60g
• 咸蛋黄 适量
• 饼皮：
• 无转化糖浆 128g
• 枧水 3g
• 花生油 50g
• 面粉 120g
• 黑米粉 80g

芝麻（蛋黄）馅月饼的做法步骤

步骤 1

100g干红豆泡水6小时以上，我都是隔夜泡，放电饭煲里蒸熟至软烂。

步骤 2

料理机里加入100g熟芝麻，40g白糖，30g玉米油，煮熟的红豆也放进来，绞打成泥。

步骤 3

倒进不粘锅里，加60g麦芽糖，中火炒至粘稠转中小火。

步骤 4

炒至抱团，不粘锅、不粘铲、不粘手就好了，保鲜膜包住冰箱冷藏一小时备用。

步骤 5

我做的月饼是75g的，馅料45g，蛋黄跟芝麻馅称一下，一起45g就好，芝麻馅包住蛋黄，揉圆，蛋黄蛋黄馅就好啦；纯芝麻馅的话直接取黑芝麻馅45g揉圆就好。

步骤 6

黑皮月饼皮的做法：200g面粉换成120g面粉，80g黑米粉，其余不变：https://www.xiachufang.com/recipe/107199641/ 面皮室温醒发1.5—2小时就可以用了，不要超过3小时，容易裂。

步骤 7

饼皮包住馅料

步骤 8

包好一定要在手心团一团，这样油性会出来，小裂痕会消失。

步骤 9

用喜欢的模具压成型，入烤箱之前记得喷水，胡要提早喷哦…

步骤 10

刚烤出来表皮有点黄，过夜回油后就黑了。 小提醒：做好的月饼放凉，把月饼放进月饼托，托底放脱氧剂，密封回油，回油需要24-48小时。

菜谱创建时间：2023-09-28 14:23:28