不新鲜但不散黄的鸡蛋做蛋糕卷

作者： 未时绿茶

买到的鸡蛋经常不够新鲜，又想做蛋糕。今天终于完美解决了这个问题。

用料

• 大码鸡蛋 5个
• A蛋黄糊：
• A1牛奶 50g
• A1玉米油 50g
• A2低粉 50g
• A3蛋黄 5个
• B冷冻蛋清 5个
• B玉米淀粉 5g
• B盐 1.5g
• B柠檬汁 8g
• B细砂糖 50g

不新鲜但不散黄的鸡蛋做蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

预热烤箱170度

步骤 2

Z字手法混合蛋黄糊A

步骤 3

B料混合打发蛋清：打蛋盆坐冰袋和水盆！均匀不变方向打！先高速打出纹路换低速打到偏硬的湿性发泡！大约十三分钟。

步骤 4

根据蛋清的支撑力倒掉20-40ml蛋黄糊！用蛋抽和刮刀快速混合蛋清糊蛋黄糊。

步骤 5

倒入油布蛋糕盘，抹平，震掉大气泡

步骤 6

烤箱下层145度，30分钟，时不时开个门缝或者插个竹签。防止鼓包。根据上色情况决定最后5分钟是否调至180度。

步骤 7

烤好马上拿出震两下，拎着油布晾在架子上，温后揭开四周油布。翻面。造型。

菜谱创建时间：2023-09-28 11:26:39