红豆（蛋黄）月饼

作者： happy哥的妈咪

以下是多种月饼馅料制作方法： ①奶黄椰蓉蔓越莓馅/②奶黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107200643/ ③枣泥蛋黄馅/④枣泥核桃馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203176/ ⑤莲蓉蛋黄馅/⑥莲蓉馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203198/ ⑦红豆蛋黄馅/⑧红豆馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203207/ ⑨南瓜蛋黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203469/ ⑩黑芝麻馅/⑪黑芝麻蛋黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203483/

用料

• 红豆 250g
• 玉米油 100g
• 麦芽糖 60g
• 白砂糖 60g

红豆（蛋黄）月饼的做法步骤

步骤 1

红豆泡水6小时以上（过夜最好），放电饭煲里煮至软烂。

步骤 2

放绞肉机里搅成泥。

步骤 3

不粘锅里加100g玉米油，60g麦芽糖、60g白糖，把红豆泥也加进去，中火炒，炒至玉米油吸收转中小火。 划重点：一定要不粘锅。

步骤 4

就这样不停用铲子画圈圈，不然容易红豆泥四溅。不停画圈圈呀…大概二十来分钟，铲子画圈圈有阻力时转中小火。

步骤 5

我用了30-40分钟炒好的，鉴别是否炒好的状态就是红豆泥抱团，不粘锅、不粘铲、不粘手。

步骤 6

250g干红豆炒出710g左右的红豆馅。保鲜膜包住放冰箱冷藏一小时或者冷冻半小时就可以用了。

步骤 7

我买的带壳咸鸭蛋，洗去蛋黄表面的白膜，蛋黄表面喷一层白酒，或者把白酒倒碗里，蛋黄在里面滚一圈，放烤箱180度烤个三五分钟，烤到蛋黄微微“出汗”，像图中一样就可以。

步骤 8

红豆馅的图忘记拍了，看这个图吧，包法一样。 我做的月饼是75g的，馅料45g，蛋黄跟红豆馅称一下，一起45g就好，红豆馅包住蛋黄，揉圆，红豆蛋黄馅就好啦。

步骤 9

另一种就是纯红豆馅不放蛋黄，直接取红豆馅45g揉圆就行了。月饼皮做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107199641/

步骤 10

菜谱创建时间：2023-09-27 21:08:39