无油无糖南瓜栗子乡村欧包

作者： LIL木秀于林

减脂期，只能多做低卡面包，记录一下自用

用料

• 欧包专用粉 400g
• 法国老面 140g（提前做好）
• 水 160g
• 南瓜泥 160g
• 板栗仁 200g
• 干酵母 3g
• 盐 8g

无油无糖南瓜栗子乡村欧包的做法步骤

步骤 1

欧包粉，南瓜泥，水，入盆搅拌至无干粉，水合半小时。

步骤 2

水合后面团+酵母+老面，入搅拌缸，先低速融和，再高速出粗膜后加入盐，再高速。

步骤 3

出手套膜后，摊平，加入栗子仁，包裹折叠入内。

步骤 4

收口朝下，28℃发酵1小时。

步骤 5

然后抱被子折叠2次，室温高于25度无需进发酵箱发酵45分钟，发酵好的面团能抖动。（过程和乡村欧包一样）

步骤 6

在发酵布上撒粉，先切割成圆，松弛20分钟，后整形成橄榄型，松弛30分钟。

步骤 7

转移板至石板，撒粉切割，烤箱预热，上火220℃，下火200℃，20分钟，有蒸汽打5分钟即可。

菜谱创建时间：2023-09-27 19:19:02